Журнал "Продовольственная безопасность" №3
Продовольственная безопасность, Минсельхоз, АПК, Кредиты для АПК, Росрыболовство, россельхознадзор, Рынки, инвестиции,
Продовольственная безопасность, Минсельхоз, АПК, Кредиты для АПК, Росрыболовство, россельхознадзор, Рынки, инвестиции,
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LIVESTOCK<br />
лотая коза», в Российской Федерации<br />
в зависимости от региона стоимость<br />
1 кг сырого козьего молока составляет<br />
35–55 руб.<br />
На производство 1 ц козьего молока<br />
затрачивается в полтора раза<br />
меньше кормов, чем на производство<br />
такого же количества коровьего молока.<br />
По затратам труда разница в получении<br />
1 ц козьего молока в 2,5 раза<br />
вании молока, и аромату козье молоко<br />
входит в состав лучших сыров.<br />
РЕКОМЕНДАЦИЯ<br />
«ЗОЛОТОЙ КОЗЫ»<br />
Людям, которые регулярно берут козье молоко<br />
для своих детей у частного производителя, следует<br />
быть осторожными. Познакомьтесь с держателем<br />
коз. Посмотрите, как он содержит и чем<br />
кормит животных, имеет ли ветеринарные сертификаты.<br />
Не лишним будет справиться о наличии<br />
медицинской книжки у самого производителя и<br />
продавца козьего молока. По возможности присутствуйте<br />
на дойке и розливе молока. Помните,<br />
что козье молоко мелкие производители, как<br />
правило, не пастеризуют.<br />
Старайтесь не покупать козье молоко в случайных<br />
местах, с рук. Более безопасно для здоровья<br />
вашего ребенка брать молоко непосредственно<br />
на ферме.<br />
меньше, чем коровьего. Козье молоко<br />
в среднем на 0,4% жирнее коровьего<br />
(4,1% против 3,7%), что дает большую<br />
денежную прибавку при пересчете молока<br />
на базисную жирность. Коза на<br />
1 ц живой массы дает 18,2 ц молока, а<br />
корова – 8 ц.<br />
Таким образом, коза более конкурентоспособна,<br />
чем корова. Получать<br />
козье молоко экономически более<br />
выгодно, чем коровье. Его себестоимость<br />
почти в два раза ниже коровьего,<br />
а рентабельность гораздо выше.<br />
Благодаря уникальной структуре<br />
сгустка, получаемого при створажи-<br />
ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ<br />
ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ<br />
Козье молоко всегда будет популярным<br />
продуктом благодаря своим особым<br />
питательным и лечебным свойствам,<br />
отличающим его от коровьего<br />
молока. Козье молоко обладает бо-<br />
лее мягким вкусом и имеет несколько<br />
уникальных свойств. Издавна оно<br />
используется в качестве альтернативного<br />
питания для детей и больных<br />
людей, потому что легче усваивается.<br />
Это происходит благодаря природной<br />
гомогенизации, что гораздо полезнее<br />
для здоровья человека, чем механически<br />
гомогенизированное коровье<br />
молоко. Жировые шарики в козьем<br />
молоке в пять-восемь раз меньшего<br />
размера, чем в коровьем, что обеспечивает<br />
практически полную его<br />
усвояемость.<br />
Козье молоко лучше переносится<br />
астматиками и аллергиками.<br />
В отличие от коровьего козье молоко<br />
не содержит сложных белков,<br />
которые являются главной причиной<br />
возникновения аллергических реакций.<br />
Козье молоко содержит больше<br />
хлора, фтора и кремния, чем молоко<br />
любого другого домашнего скота.<br />
Под воздействием пищеварительных<br />
ферментов коровье молоко в желудке<br />
человека образует большие творожные<br />
комки и переваривается более<br />
медленными темпами, чем козье молоко,<br />
которое образует быстро усвояемые<br />
тонкие творожные хлопья. Коровье<br />
молоко содержит 10% творога,<br />
козье – всего 2%.<br />
Обволакивающие свойства козьего<br />
молока делают его идеальным для<br />
профилактики и лечения заболеваний<br />
желудочно-кишечного тракта. Парное<br />
козье молоко обладает бактерицидными<br />
свойствами, благодаря чему<br />
долго сохраняется свежим. При комнатной<br />
температуре оно не прокисает<br />
в течение 48 часов, а в холодильнике<br />
может храниться больше недели.<br />
Сертификация промышленного<br />
козьего молока производится в полном<br />
соответствии с законодательными<br />
требованиями, предъявляемыми к<br />
коровьему молоку.<br />
Основным продуктом глубокой переработки<br />
козьего молока является<br />
сыр. До недавнего времени в наших<br />
магазинах продавались европейские<br />
козьи сыры. Мы только начали к ним<br />
привыкать, как по причине введения<br />
санкционных мер они пропали. К экс-<br />
порту в нашу страну из<br />
Европы был разрешен только не содержащий<br />
лактозу козий сыр. Зная<br />
стоимость козьего молока, нетрудно<br />
подсчитать, сколько должен стоить<br />
козий сыр, если для производства одного<br />
его килограмма требуется 10 литров<br />
молока.<br />
С козьими сырами есть еще одна<br />
проблема – их надо уметь делать. Во<br />
французских магазинах ежедневно<br />
можно купить не менее 20 сортов<br />
этого деликатесного продукта. И для<br />
каждого из них разработана своя технология<br />
производства. Ассоциация<br />
«Золотая коза» имеет контакты с зарубежными<br />
школами сыроделия, в<br />
том числе во Франции, и регулярно<br />
№ 3 (03), 2015 | FOOD SECURITY<br />
71
Change language