Здесь

Глава III.
УРОВЕНЬ ЖИЗНИ НАСЕЛЕНИЯ И ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ РАЗВИТИЕ
ВСТАВКА 3.5.
Обеспечение доступа населения к продовольствию
Состояние потребления продовольствия является важнейшим показателем качества жизни населения, поскольку питание — это не просто
физиологическая норма для человека, но и важнейшее условие сохранения здоровья и основа развития нации.
Сравнительный анализ фактического потребления продуктов питания в Республике Башкортостан исходя из физиологических норм,
рекомендованных Институтом питания Академии медицинских наук РФ и Всемирной организацией здравоохранения ООН, показывает, что
питание населения республики не соответствует основным требованиям рационального питания. Особенно ощутим дефицит потребления
наиболее ценных видов продуктов питания (см. табл. 3.6). Недостаточное поступление основных питательных веществ и микронутриентов
ведет к физиологическим изменениям в организме и деградации здоровья.
Таблица 3.6
Потребление основных продуктов питания в РБ, 2007 г., кг на человека в год
Население
Нормы
Городское Сельское ИПАМН до 2010 г. ВОЗ ООН
Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо) 80,4 68,4 86,0 70,1
Молоко и молочная продукция 248,4 256,8 404,0 359,9
Рыба и рыбные продукты 14,4 10,2 23,7 8,3
Сахар и кондитерские изделия 37,2 38,4 40,7 36,5
Хлебные продукты (зерновые) 106,8 122,4 107,0 120,5
Картофель 75,6 92,4 117,0 96,7
Овощи и бахчевые 91,2 75,6 145,0 140,3
Масло растительное, маргарин 12,0 9,6 13,6 13,1
Яйца, шт. 200,0 171,6 298,0 243,0
Структуры потребления продуктов питания существенно различаются у городского и сельского населения. Для сельского, которое составляет
около 40% населения республики, характерно отставание от городского по уровню потребления таких важных продуктов питания, как
мясо и мясопродукты, яйца, рыба и рыбные продукты. Недопотребление этих ценных продуктов компенсируется за счет избыточного потребления
хлеба и хлебных продуктов.
Удовлетворение потребности в пище по сравнению с другими потребностями для человека имеет наивысший приоритет, поэтому доля доходов,
затрачиваемых на покупку продовольствия, является показателем социально-экономического благополучия населения. По данным
статистики бюджетов домашних хозяйств, доля доходов, потраченных на питание, сократилась за 2002–2007 гг. с 33 до 23,7%. Несмотря на
положительные изменения, данный показатель остается вдвое выше, чем, например, в США.
Динамика потребления продуктов питания городским населением позволяет говорить о некоторых позитивных тенденциях. Так, за
2002–2007 гг. возросло потребление мяса и мясопродуктов на 20%, молока и молочной продукции — на 17, рыбы — на 70%. В то же время
динамику потребления продовольствия сельскими жителями нельзя назвать позитивной. Разрыв в соотношении уровня потребления городским
и сельским населением мяса и мясопродуктов увеличился с 9 до 15%. Уровень потребления молока у сельского населения практически
сравнялся с уровнем потребления данного продукта в городе, в то время как в 2002 г. сельчане потребляли молоко на 23% больше,
чем горожане.
Потребление продовольствия является, прежде всего, проблемой социально-экономической, сопряженной с уровнем и дифференциацией
доходов населения (см. рис. 3.16). Несмотря на рост благосостояния населения республики, остаются симптомы неблагополучия в сфере
экономической доступности продовольствия. Половина домохозяйств тратит более трети своего дохода на питание. При этом стоимость
питания крайних децильных групп населения различается почти в 4 раза.
74
Доклад о развитии человеческого потенциала в Республике Башкортостан 2008