Getreidetechnologie II

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Proteine • Proteine bilden – unbegrenzt quellende Substanzen • schwache Weizenkleber – begrenzt quellende Gele • Starker Weizenkleber • Sie gehen in einem Wasserüberschuß nicht in Lösung und ihr Volumen bleibt konstant
Proteine des Weizen Einordnung nach Löslichkeit • Albumine – wasserlöslich • Globuline – salzwasserlöslich • Gliadine – alkohollöslich, in Säuren und Basen • Glutenine – alkoholunlöslich
Seite 1 und 2: Getreidetechnologie II Herstellung
Seite 3 und 4: Teigwarenherstellung • Rohmateria
Seite 5 und 6: Produktion von Teigwaren • Die Zu
Seite 7 und 8: Produktion von Teigwaren • Zufüh
Seite 9 und 10: Produktion von Teigwaren • Knet-
Seite 11 und 12: Produktion von Teigwaren • Trockn
Seite 13 und 14: Entwicklungstrends bei Teigwaren
Seite 15 und 16: Backwaren und der Einsatz von Backm
Seite 17: Proteine • Proteine sind - polare
Seite 21 und 22: Proteine des Weizen • Kleber best
Seite 23 und 24: Technologische Bedeutung der Weizen
Seite 25 und 26: Technologische Bedeutung der Roggen
Seite 27 und 28: Kohlenhydrate - Stärke • Amylose
Seite 29 und 30: Kohlenhydrate - Stärke • Funktio
Seite 31 und 32: Kohlenhydrate - Stärke • Funktio
Seite 33 und 34: Kohlenhydrate - Stärke Retrogradat
Seite 35 und 36: Kohlenhydrate - Stärke • Komplex
Seite 37 und 38: Technologische Bedeutung polymerer
Seite 39 und 40: Lipide • Lipide tragen zum Backve
Seite 41 und 42: Enzyme • Proteasen - Bei kleberst
Seite 43 und 44: Enzyme • Liopoxygenasen - lassen
Seite 45 und 46: Teigbildung • 1. Phase - Im Misch
Seite 47 und 48: Teigbildung • Weizenteig stellt e
Seite 49 und 50: Wasserbindung in der Teig- und Back
Seite 51 und 52: Knettechnik • Die verwendete Knet
Seite 53 und 54: Aufarbeitung der Teige • Teigruhe
Seite 55 und 56: Stückgare • Die geformten Teige
Seite 57 und 58: Backprozeß Temperatur in °C 60-80

Getreidetechnologie II

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?