Getreidetechnologie II
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Kohlenhydrate - Stärke<br />
• Komplexbildung der Stärkemoleküle<br />
– mit Jod<br />
– Alkoholen<br />
– Lipiden<br />
• Fettsäuren bilden mit Amylosemolekülen<br />
Komplexe hoher Stabilität
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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