Getreidetechnologie II
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Backprozeß<br />
• Wärmeübertragung<br />
– Wärmeleitung<br />
– -strahlung<br />
– Konvektion<br />
– Kondensation<br />
• Schwaden<br />
– Um eine schnelle Erwärmung zu erzielen wird<br />
in kurzer Zeit eine große Dampfmenge in den<br />
Backraum gegeben
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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