Getreidetechnologie II
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Kohlenhydrate<br />
• Mehl enthält neben Stärke eine Reihe<br />
polymerer Kohlenhydrate<br />
– Pentosane<br />
– Zellulose<br />
–Fructosane<br />
• Oligomere<br />
– Raffinose<br />
• Mono- und dimere<br />
– Glucose, Fructose, Maltose, Saccharose
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