Getreidetechnologie II
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Backprozeß<br />
Temperatur<br />
in °C<br />
Ca. 30<br />
45-50<br />
50-60<br />
Vorgänge im Backgut<br />
Quellung, enzymatische<br />
Umsetzung, Gasbildung<br />
Verstärkung dieser Vorgänge<br />
Erhöhte Enzymaktivität, Zunahme<br />
des CO ² -Drucks, Beginn der<br />
Stärkeverkleisterung
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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