Getreidetechnologie II

Teigbildung
• 1. Phase
– Im Mischvorgang wird das Wasser an die
Mehlpartikel geführt – Quell- und
Lösungsvorgänge beginnen
• 2. Phase
– Das Volumen der Mehlpartikel nimmt zu
• 3. Phase
– Die Quellung ist soweit fortgeschritten, dass
die Mehlteilchen immer mehr zerfallen