Getreidetechnologie II
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Aufarbeitung der Teige<br />
• Formgebung – wirkung<br />
– Die Porung des Brotes ist abhängig von der<br />
Wirkart<br />
– Rundwirken<br />
– Langwirken<br />
– Bei zu langem Wirken reißt das Brot im<br />
Backprozeß auf
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