Getreidetechnologie II
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Knettechnik<br />
• Die verwendete Knettechnik muß die<br />
vollkommene Homogenisierung<br />
ermöglichen und damit zur<br />
Teigentwicklung führen<br />
• Wichtige Parameter des Knetvorgangs:<br />
– Einarbeitung von Energie (Knetzeit)<br />
– Intensität der Energieübertragung
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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