Getreidetechnologie II
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Teiglockerung<br />
• Hefen<br />
– Durch das Vergären von Zucker wird das<br />
notwendige Gas gebildet<br />
– Dies geschieht bei Aerobiern wie Hefen durch<br />
Atmung. Im Gegensatz zu Gärung unter<br />
Luftabschluß wird hier kein Ethanol gebildet,<br />
dafür aber pro mol Glucose mehr CO ²
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