Getreidetechnologie II
Getreidetechnologie II
Getreidetechnologie II
WENIGER ANZEIGEN
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Technologische Bedeutung der<br />
Roggenproteine<br />
• nicht geklärt ist, ob sich aus Roggengliadin<br />
und –glutenin Kleber bilden läßt<br />
• Die Zugabe von Pentosanen zum<br />
Weizenteig verhindert die Kleberbildung<br />
• Roggen hat einen hohen anteil an<br />
Pentosanen, so daß vermutet werden<br />
kann, dass hiermit die Kleberbildung bei<br />
Roggen verhindert wird
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
Change language