Getreidetechnologie II
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Enzyme<br />
• α– Amylase<br />
– Spaltet Amyloseketten zu Grenzdextrinen und<br />
zu reduzierenden Zuckern( Glucose, Maltose)<br />
– Durch die Spaltung sinkt die Viskosität<br />
wässriger Stärkelösungen<br />
• β-Amylase<br />
– Spaltet Amyloseketten vorwiegend zu Maltose
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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