Getreidetechnologie II
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Produktion von Teigwaren<br />
• Teigentlüftung<br />
– Vakuum im Mischtrog<br />
– Entzug der Luft erhöht die Dichte der<br />
Teigware<br />
– die ausgepresste Ware erhält eine gewisse<br />
Transparenz<br />
– Für Suppenware bewirkt dieser<br />
Verfahrensschritt, dass die Nudeln am<br />
Tellerboden liegen bleiben
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