Getreidetechnologie II
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Kohlenhydrate - Stärke<br />
• Funktionelle Eigenschaften<br />
– Verhalten gegenüber Wasser bei<br />
unterschiedlichen Temperaturen<br />
– Verhalten gegenüber Enzymen<br />
– Wechselwirkungen mit andren chemischen<br />
Substanzen
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