Getreidetechnologie II
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Produktion von Teigwaren<br />
• Knet- und Pressvorgang<br />
– Nach der Mischung wird der Teig über<br />
Zuführschnecken der Press-Schnecke<br />
zugeführt<br />
– Ausformdruck zwischen 80 – 120 bar bei<br />
einer Teigfeuchte von 30 – 32%<br />
– Presszylinder wird gekühlt; die Temperatur<br />
der Teigware darf 48°C nicht übersteigen, da<br />
sonst die Kleberstruktur beschädigt wird
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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