Getreidetechnologie II
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Proteine des Weizen<br />
Einordnung nach Löslichkeit<br />
• Albumine<br />
– wasserlöslich<br />
• Globuline<br />
– salzwasserlöslich<br />
• Gliadine<br />
– alkohollöslich, in Säuren und Basen<br />
• Glutenine<br />
– alkoholunlöslich
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