Getreidetechnologie II
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Kohlenhydrate - Stärke<br />
Retrogradation:<br />
– bei Wärmeentzug ordnen sich die Moleküle<br />
neu und gehen in einen energieärmeren<br />
Zustand über<br />
– die Löslichkeit der Polymere nimmt ab,<br />
– die Konsistenz nimmt zu
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