Viertes Bayerisches Forum Suchtprävention - Landeszentrale für ...

Steuerung des Essverhaltens
Was ist es, was uns zum Essen veranlasst, uns sagt, hör mal auf, oder uns
mahnt, iss nicht so viel? Die Fragen sind noch nicht restlos geklärt. Doch einiges
wissen wir, und das sollte uns helfen, sinnvoller mit Essen und Trinken umzugehen.
Dreikomponentenmodell
Die kurzfristige Steuerung der Nahrungsaufnahme kann durch ein Dreikomponentenmodell
veranschaulicht werden. Unser Essverhalten wird demnach bestimmt
von A: inneren Signalen (Innensteuerung, biologische Seite), B: äußeren Reizen
(Außensteuerung, kulturelle Seite), C: erlernten Einstellungen und Wissen (bewusste
Steuerung – Kontrolle). Diese drei Einflüsse haben im Laufe des Lebens
sehr unterschiedliche Bedeutung (Abb.1):
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Abb. 1: Das Dreikomponentenmodell
Steuerung des Essverhaltens durch innere Signale
Bei Säuglingen wird durch innere Signale bewirkt, wann, was und wieviel gegessen
wird. In einem Experiment konnte nachgewiesen werden, dass Babys intuitiv
in der Lage waren, ihre Nahrung aus verschieden zusammengesetzten Nährlösungen
in Menge und ernährungsmäßig ausgewogen auszuwählen.
Die innere Steuerung nehmen wir als Körpergefühl wahr, und zwar Hunger als
unbehagliches, schmerzhaftes Verlangen nach Nahrung, Appetit als lustvolles
Bedürfnis nach bestimmter Nahrung und die Sättigung, die allmählich zum Beenden
des Essens führt (Abb.2).
Abb. 2: Essenskurve normalgewichtiger Menschen