Matchzytig / Matchprogramm Zusammenfassung 2019720 - Vorrunde 2023/24

Lieblingsmenü Markus Bigler
CEO, Bigler AG Fleischwaren, Büren an der Aare
Scaloppine al limone
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
der
FLEISCH 1 VORBREITEN Backofen auf 160 °C vorheizen,
8 Kalbsplätzli (vom Eckstück, der Huft oder Platte vorwärmen.
Nuss, je ca. 70 g, flachgeklopft
Salz, Pfeffer 2 FLEISCH Plätzli würzen. Öl in einer Bratpfanne
1 EL Mehl erwärmen. Fleisch mit einem kleinen Kü-
chen-
Olivenöl zum Braten
Sieb dünn mit Mehl bestäuben. Portionenweise
beidseitig je ca. 1 ½ Min. braten, auf der
vorge-
SAUCE
wärmten Platte warm stellen.
1 ½ dl Geflügelfond
2 Zitronen, nur Saft (0,6 dl) 3 SAUCE Restliches Öl aus der Pfanne giessen.
Salz, Pfeffer
Bratensatz mit Fond ablöschen und aufkochen.
50 g Butter, in kleinen Stücken, tiefgekühlt Zitronensaft dazu giessen, würzen. Butter
2 EL Petersilie, fein geschnitten portionenweise unter die Sauce rühren.
Rühren
½ TL Korianderpulver bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
3-4 TL Kreuzkümmelpulver
200 g gemischte Peperoni, in Stücken 4 Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Peter-
1 scharfe Chilischote silie bestreuen.
Salz, Cayennepfeffer
E Guete!
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