Notas léxicas sobre el habla de Tarazona y su comarca - Institución ...

NOTAS LEXICAS SOBRE EL HABLA DE TARAZONA Y SU COMARCA
ENCASILLAR 'hacer pliegues en el masero con el fin de que la
masa no se extienda'. T. N.
ENCARADA 'masa de pan endurecida antes de la cocción'. T.
ENTORNAR 'heñir'. 5, 16, 19.
ESCARRAÑADO 'pan con muchas grietas y hendiduras'. G.
FLAMA 'calor que sale del horno al abrir la boca'. 1.
GORRETE, v. cafarel, 1.ª acepción.
GREÑA 'hendidura que se hace en la superficie del pan para
facilitar su cocción'. T.
GUITARRO 'pan dulce que cuando cuece se le echa azúcar y
unas gotas de aceite. Se le da forma del instrumento cuyo
nombre lleva'. T.
HORNEAR 'introducir los panes en el horno'. G.
LANGARTO 'poya, derecho que se paga en pan o dinero por cocer'.
1-7, 13.
MASADA 'amasadura'. G. B. P. I.
MASERO 'masera'. G. I.
MIGOTE 'migajón'. G. I.
PALEAR 'hornear'. G.
PANELA 'tabla en que se lleva la masa al horno'. T.
PELLEJO 'trozo de piel para untar la superficie del pan durante
la cocción y darle color amarillo'. T. 24, 25.
RAMEAR 'alumbrar el horno con ramitas secas'. 1.
SOBADILLO 'torta pequeña que se prepara con harina, huevos,
aceite y avellana molida'. G. M.
TONTO 'pan que por algún defecto sale aplastado'. 1-7.
TOSTARAÑA, v. coscaraña. T. M. Ma.: testaraña.
ZUCURRO 'mendrugo'. T.
45. EMBUTIDOS
BISPILLA 'morcilla que se hace con el intestino ciego del cerdo'.
G.
CALCETA 'intestino para embutidos'. DRAE: "Embuchado en tripa
gruesa por el estilo de la butifarra". Quien no gusta de
embutidos dice: "Carne en calceta para el que la meta".
T. N. I.: galceta.
AFA - XXXVI-XXXVII 469