La sabiduría andina en la fiesta y el trabajo - IECTA
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<strong>La</strong> <strong>sabiduría</strong> <strong>andina</strong> <strong>en</strong> <strong>la</strong> <strong>fiesta</strong> y <strong>el</strong> <strong>trabajo</strong> 53<br />
5.7 Asuwa – <strong>la</strong> chicha<br />
El orig<strong>en</strong> de <strong>la</strong> asuwa, conocida como <strong>la</strong> chicha se pierde <strong>en</strong> <strong>el</strong><br />
tiempo, tanto es así que los mayores nos cu<strong>en</strong>tan que esta bebida siempre<br />
ha existido <strong>en</strong> todo mom<strong>en</strong>to festivo y ritual.<br />
Exist<strong>en</strong> variedades de asuwa, cuyos ingredi<strong>en</strong>tes varían de <strong>la</strong>s<br />
condiciones y posiblidades de qui<strong>en</strong>es <strong>la</strong> realizan.<br />
Yanka asuwa – chicha común: es <strong>la</strong> más consumida <strong>en</strong> todos los<br />
mom<strong>en</strong>tos festivos. Sus ingredi<strong>en</strong>tes son: harina de maíz amarillo sin<br />
tostar, pane<strong>la</strong>, hierbaluisa y piña.<br />
Yamur asuwa – chicha d<strong>el</strong> Yamor: Es una bebida especial que se<br />
consume <strong>en</strong> <strong>la</strong>s principales festividades <strong>andina</strong>s como <strong>el</strong> Inti Raymi,<br />
Koya Raymi, <strong>el</strong> pase d<strong>el</strong> Coraza, los P<strong>en</strong>doneros, <strong>el</strong> pase d<strong>el</strong> Cargo,<br />
<strong>en</strong>tre otros. Sus ingredi<strong>en</strong>tes son: harina de 7 variedades de maíz: maíz<br />
amarillo, maíz negro, maíz b<strong>la</strong>nco, maíz rojo, chullpi, canguil y morocho<br />
b<strong>la</strong>nco, así como también pane<strong>la</strong>, hierbaluisa y piña.<br />
Hura asuwa – Chicha de Jora: Es otra bebida que se consume <strong>en</strong><br />
ocasiones especiales al igual que <strong>el</strong> yamor. Sus ingredi<strong>en</strong>tes son: harina<br />
d<strong>el</strong> mejor maíz amarillo germinado, pane<strong>la</strong>, hierbaluisa y piña. <strong>La</strong><br />
forma de preparación de <strong>la</strong> chicha nos <strong>la</strong> da a conocer María Josefina<br />
Cachiguango, agricultora de 65 años de edad, originaria de <strong>la</strong> comuna<br />
Kotama d<strong>el</strong> cantón Otavalo:<br />
“Para todo es necesario cocinar <strong>la</strong> chicha. ¿Sin chicha cómo vamos a<br />
poder hacer alguna actividad? Con <strong>la</strong> chicha se puede invitar a <strong>la</strong> g<strong>en</strong>te<br />
para cualquier cosa, sin embargo hay que hacer una bu<strong>en</strong>a chicha, de lo<br />
contrario los invitados pued<strong>en</strong> disgustarse. Mi madre Martina Moreta<br />
me <strong>en</strong>señó a cocinar <strong>la</strong> chicha.<br />
Cuando faltan dos o tres días para San Juan se debe cocinar <strong>la</strong><br />
chicha, para <strong>el</strong>lo, faltando una semana se escoge un poco de maíz, se<br />
pone <strong>en</strong> <strong>el</strong> patio de <strong>la</strong> casa, se cubre con paja y se remoja con agua hasta<br />
que brotan los hiju<strong>el</strong>os, luego se hace moler <strong>en</strong> <strong>el</strong> molino, se cierne y<br />
se cocina haci<strong>en</strong>do hervir por lo m<strong>en</strong>os una hora poni<strong>en</strong>do hierbaluisa<br />
para aromatizarle. Seguidam<strong>en</strong>te <strong>la</strong> chicha cocinada se pone <strong>en</strong> mawma
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