Septiembre-octubre - Revista Ciencia y Desarrollo - Conacyt

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Introducción a jaca (Artocarpus heterophillus Lam), también llamada jackfruit, pertenece a la familia Moraceae y es un árbol frutal nativo de los bosques lluviosos del oeste de la India, el cual se ha diseminado por otras partes de ese país, el sureste de Asia y en época reciente a las Filipinas. También se cultiva en Africa Central y Oriental, es moderadamente popular en Brasil y Surinam y en Florida los árboles son valorados como una curiosidad, 4 pero en México es poco conocido, porque sólo se han ubicado dos plantaciones, una ubicada en Nayarit 2 y la otra en Quintana Roo. En la península de Yucatán fue introduci- da en 1994 por Anthony Pham originario de Vietnam, inicialmente con la idea de establecer una huerta de cinco hectáreas y conocer el comportamiento de la fruta en el norte del estado de Quintana, Roo, que en la actualidad es el segundo productor en el país. El árbol produce uno de los frutos más grandes del mundo y es altamente productivo, lo que ha despertado el interés de los investigadores y productores. Entre las características que lo hacen atractivo esta su relativa precocidad, pues empieza a producir entre el segundo y tercer años después de ser tras- plantado; no requiere de grandes cuidados para producir frutos de excelente calidad y sus enemigos naturales, como insectos y enfermedades, en este momento no representan una amenaza, y aparte del valor alimenticio que representa en la dieta ofrece a los pequeños productores una alternativa para obtener otros ingresos, al diversificar la producción de frutas exóticas, que recientemente están cobrando valor en los mercados internacionales, por ser poco conocidos y no existir grandes zonas productoras, lo que hace que alcance precios atractivos en esos mercados . 3 SEPTIEMBRE • OCTUBRE DEL 2001 13
1. Plantación de jaca, de cinco años de edad, en el norte de Quintana Roo. 2. Inflorescencia masculina de menor tamaño, inflorescencia femenina de mayor tamaño. Aspectos botánicos El árbol puede alcanzar de 10 a 25 m de altura y tiene ramas bajas y gruesas, corteza color café grisáceo, de copa densa e irregular, vigorosamente erecta o baja y redondeada, según la variedad (véase fig. 1); la savia se caracteriza por ser viscosa y lechosa, abundante cuando se lesiona alguna parte del árbol. En Quintana Roo se ha observado que las plantas jóvenes presentan, en ocasiones, algunas hojas lobuladas, alternas, y pecioladas, que conforme crece el árbol se tornan oblongas, ovaladas o elípticas de color verde oscuro coriáceas y lustrosas, cuyo largo es de 10 a 15 cm. Las inflorescencias son unisexuales monoicas, las masculinas aparecen en ramas nuevas, entre las hojas o antes de las flores femeninas, y son oblongas, de 2.5 a 10 cm de largo, de color verde pálido primero y luego verde oscuro. Cuando la planta madura son cubiertas por una fina capa de polen amarillo, el cual cae rápidamente después de la floración, en tanto que las inflorescencias femeninas aparecen principalmente sobre el tronco y las ramas grandes, pero en los arboles viejos pueden aparecer flores femeninas en las raíces gruesas de su base, y son similares a las masculinas sólo que de mayor tamaño y con el pedúnculo más grueso (véase fig. 2). En ambas, el pedúnculo esta circulado por un pequeño anillo verde y es característico un agradable olor en la plantación cuando los árboles están floreando. Los frutos alcanzan a pesar 25 Kg y miden de 30 a 90 cm de largo y de 25 a 50 cm de diámetro. El exterior del fruto es compuesto, armado con espinas cortas triangulares, hexagonales o piramidales de color entre verde y verde amarillento cuando madura (véase fig. 3). El interior esta compuesto por grandes cárpelos comestibles, de color amarillo dorado, suaves y jugosos, con un sabor poco determinado entre platano y piña. Estos cárpelos encierran la semilla ovalada, suave y de color café claro (véase fig. 4), con dos o cuatro cm de largo y de uno a 1.5 cm de espesor. Por dentro, es blanca y tersa y puede contener entre 100 a 500 semillas en un solo fruto, las cuales son viables por dos o cuatro días. Los frutos maduran
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