Usos Los frutos de jaca son utilizados para la alimentación humana y se pueden comer frescos, mezclados con ensaladas, cocidos con arroz o azúcar y agua de coco, pero también se emplea como alimento para el ganado; sin embargo, el 60% del peso de la fruta no se usa en el primer caso. 2 Además, la fruta se puede secar y preparar en conservas. El fruto múltiple o sincarpio, como se le conoce técnicamente, consta de un pedúnculo carnoso sumamente agrandado y numerosos cárpelos. La pulpa jugosa y el pericarpio que rodea las semillas grandes son la parte comestible; los frutos jóvenes se agregan como ingredientes del pan de soya, 5 pero presentan una desventaja a la hora de cocinar, consistente en que se acumula el látex o savia en los utensilios y en las manos, para lo cual es necesario frotar ambos con aceite de cocina antes de iniciar su manejo. 4 El fruto es bajo en contenido de proteínas y rico en carbohidratos y azúcares (cuadro 1), que lo hacen bastante agradable al paladar, y hay quien le atribuye propiedades afrodisiacas; sin embargo, esto aún no ha sido estudiado. Las semillas a veces se agregan a la sopa o se tuestan, y tienen un sabor similar al de la castaña (cuadro 2). También los cárpelos maduros fermentados y destilados producen un potente licor, y de la cascara del fruto puede obtenerse aceite esencial; el fruto crudo y la semilla pueden ser envasados y el follaje utilizado como forraje para las cabras. Perspectivas En México, recientemente hay gran interés por exportar frutas, principalmente a los Estados Unidos y Canadá, como resultado del Tratado Libre Comercio firmado con estos países. El mercado norteamericano es un gran consumidor de frutas tropicales, dado el aumento de inmigrantes asiáticos (108%), al pasar de 3.5 a 7.3 millones de personas entre 1980 y 1990, y latinoamericanos (53%) que pasan de 14.6 a 22.3 millones de habitantes, cuyas costumbres alimenticias influyen en el consumo de los norteamericanos, quienes Cuadro l Valor alimenticio de una muestra de fruta fresca CONTENIDO PULPA FRESCA NUTRIMENTAL PH (Sol. de la muestra) 6.29 pH (fruta fresca y pura) 6.19 Azúcares 23.5° Brix Acidéz 0.22 % Humedad 75.52 % Cenizas 1.07 % Proteínas 7.37 % Cobre total 2,537 Ppm Zinc total 11,775 Ppm Hierro total 11,462 Ppm Manganeso total 1,862 Ppm Potasio total 3,647,562 Ppm Magnesio total 349 Ppm Fósforo total 315.72 Ppm Sodio total 55.25 Ppm Calcio total 1,162.55 Ppm Fuente:Análisis realizado en los laboratorios del Instituto Tecnológico Agropecuario Núm. 2 Cuadro 2 Valor alimenticio de 100 gr de muestra CONTENIDO SEMILLAS SEMILLAS NUTRIMENTAL FRESCAS SECAS Humedad 51.6 - 57.7 g Proteínas 6.6 g Grasas 0.4 g Carbohidratos 38.4 g Fibra 1.5 g Cenizas 1.25 - 1.50 g 2.96 % Calcio 0.05 - 0.55 mg 0.13 % Fósforo 0.13 - 0.23 mg 0.54 % Hierro 0. 002 - l. 2 mg 0.005 % Fuente: Morton, Julia, 1987. SEPTIEMBRE • OCTUBRE DEL 2001 17
6. Frutos en desarrollo próximos a cosecharse. 18 CIENCIA Y DESARROLLO 160
- Page 1 and 2: Septiembre/Octubre del 2001 • Vol
- Page 3 and 4: Los peligros ocultos de la introduc
- Page 6 and 7: Resumen ARTURO SILVA RODRÍGUEZ, LA
- Page 8 and 9: cias de la salud embarcarse en la n
- Page 10 and 11: secutivos, que ocurrieron antes del
- Page 12 and 13: primer caso y en la inferior los de
- Page 14 and 15: Introducción a jaca (Artocarpus he
- Page 16 and 17: aproximadamente ocho meses después
- Page 20 and 21: consumen 30% de las frutas y hortal
- Page 22 and 23: Figura 1. Relaciones de causa-efect
- Page 24 and 25: á sólo en dos de los factores que
- Page 26 and 27: portante, sobre los factores abiót
- Page 28 and 29: cerlo con otras especies sin una ev
- Page 30 and 31: obre la zona fronteriza con los Est
- Page 32 and 33: Figura 2. Índice de ausentismo por
- Page 34 and 35: 1Establecimiento del sexo cromosóm
- Page 36 and 37: Figura 3. Corte transversal de un t
- Page 38 and 39: IV. El gen determinante de la mascu
- Page 40 and 41: Figura 6. Genes que participan en l
- Page 42 and 43: Glosario Andrógeno. Hormona sexual
- Page 44 and 45: a demostración de la CBG, signific
- Page 46 and 47: Ahora consideremos los siguientes c
- Page 48 and 49: De la anterior tabla derivamos las
- Page 50 and 51: EIntroducción l sacrificio de anim
- Page 52 and 53: Los métodos de tratamiento En los
- Page 54: ser estudiado según los tres nivel
- Page 57 and 58: Prototipo del detector de superfici
- Page 59 and 60: 58 CIENCIA Y DESARROLLO 160 Primer
- Page 61 and 62: Ilustraciones y fotografías cortes
- Page 63 and 64: El SD es producido por la trisomía
- Page 65 and 66: frecuencia de aparición. El mecani
- Page 67: M. GUADALUPE REYES GARCÍA Y FERNAN
- Page 70 and 71:
cuando se absorben a través de la
- Page 72 and 73:
peligrosos porque disminuyen la pre
- Page 74 and 75:
Bibliografía Adem, A. y E. Karlson
- Page 76 and 77:
Introducción e denomina así, porq
- Page 78 and 79:
grupos tenía una dieta basada en v
- Page 80 and 81:
Centro de origen de algunos cultivo
- Page 82 and 83:
Bibliografía Rojas, Teresa (coord.
- Page 84 and 85:
prisionero en la Torre de Londres p
- Page 86 and 87:
Un paseo por los cielos de septiemb
- Page 88 and 89:
Caracteres de una buena vaca lecher
- Page 90 and 91:
La cabeza chica y descarnada. Los c
- Page 92 and 93:
A juzgar por la aceptación que uni
- Page 94 and 95:
El torito No mameyes, que son melon
- Page 96 and 97:
lla, directa y elegante que la otra
- Page 98 and 99:
primitivos, obtuvieron los aminoác
- Page 100 and 101:
La Hemeroteca Nacional es el mayor
- Page 102 and 103:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
- Page 104 and 105:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
- Page 106 and 107:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
- Page 108 and 109:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
- Page 110 and 111:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
- Page 112 and 113:
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○