Septiembre-octubre - Revista Ciencia y Desarrollo - Conacyt

una etapa de fragmentación mecánica para facilitar su
tratamiento.
La situación en México
En México existen 1 061 rastros municipales registrados
ante la Secretaría de Comercio y Fomento
Industrial (SECOFI), de los cuales 154 son del
llamado Tipo Inspección Federal (TIF), de acuerdo con
datos de 1997. En forma general, estos rastros se caracterizan
por la no valorización de los subproductos y la
descarga de sus efluentes líquidos sin tratamiento alguno,
que contribuyen a la contaminación de ríos y suelos
principalmente. En la actualidad, son raros los sistemas
de tratamiento diseñados para los efluentes generados en
los lugares de sacrificio de los animales (Rivera y col.,
1997, como es el caso del rastro de Corregidora, Querétaro,
por ejemplo, y la mayoría de ellos presenta una baja
eficiencia. Además, la normalización de las emisiones de
contaminantes, cada vez más estricta, obliga a los administradores
de los rastros a interesarse en las tecnologías
de tratamiento y de reducción de los contaminantes, lo
que ha contribuido a la existencia de nuevos proyectos de
desarrollo tecnológico, con el propósito de solucionar
dichos problemas. En México, los valores promedio de
descarga de diferentes rastros son también muy variados,
observándose efluentes de una moderada hasta una fuerte
carga de tales contaminantes (tabla 2).
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El incremento paulatino y en ocasiones acelerado de
la contaminación de nuestras aguas superficiales y subterráneas
ha despertado el interés sobre la importancia
del tratamiento de este tipo de efluentes, por los volúmenes
de agua utilizados y por la relativa escasez de ésta.
Perspectivas de tratamiento
Gracias a los estudios bibliográficos podemos definir
los principales problemas detectados en el
tratamiento de los efluentes acuosos generados
en los rastros, siendo éstos las altas concentraciones de
sólidos y de amoníaco, éste último tóxico para los microorganismos.
Por otra parte, cabe resaltar la falta de datos
sobre la forma de utilizar la oxidación química que permita
reducir la toxicidad de los efluentes, causada por el
propio amoníaco, por ejemplo. Sin embargo, un estudio
preliminar realizado en nuestro laboratorio, que consiste
en el tratamiento de efluentes con alta carga orgánica
proveniente de la producción de levaduras, mostró que es
posible reducir más del 90% del color y hasta un 50% de la
DQO, al utilizar la oxidación química mediante el empleo
del reactivo de Fenton. Estos ensayos podrían marcar la
pauta que deberá seguirse para disminuir la toxicidad, el
color y la carga orgánica de los efluentes de los rastros.
Cualquiera que sea el sistema depurador escogido
para el tratamiento de los efluentes, en función evidentemente
de las características del agua residual, deberá
Tabla 2
Valores promedio de contaminantes para las aguas residuales de varios rastros en México
Tipo de ganado Flujo de agua residual DBO 5 (mg. L -1) SST (mg. L -1) Equivalente de contaminación
sacrificado (Litros/animal) (persona/animal)
Bovino 1 500 800 – 3 500 1 000–9 000 20
Porcino 500 700 – 2 000 1 000–5 000 7.5