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Ref.:1376_2009-06-15‣ Lycomate: un tomate beneficioso para la saludAnecoop ha desarrollado el nuevo tomate (Lycomate) para consumo fresco conalto contenido en licopeno, hasta un 80% más que las variedades tradicionales.Después de dos años experimentando en la finca que Fundación Anecoopcomparte con la Universidad de Almería, se desarrolla la variedad que distinguea los tomates por su alto contenido en licopeno, pigmento natural beneficiosopara la salud.La empresa productora delLycomate es "Deltomate de SaborSL", socia de Anecoop y ubicadaen Almería, y dispone en exclusivade la semilla en cuestión.Clic aquí para más informaciónOtros productos de importancia cardiovascularDole Apple Slices han sido seleccionadascomo fruta fresco de calidad Premiumpresentada en rodajas, libres de grasa y decolesterol. Se define como una manzana decorazón sano.2. Innovación en la Cadena de Valor94
Ref.:1376_2009-06-15‣ Fibra insolublePea Fiber IG es la nueva fibra insoluble lanzada como ingrediente innovador porla empresa Roquette. Se trata de un ingrediente obtenido del interior de losguisantes secos, extrayéndose en forma de un polvo blanco molido.Con un grado medio de viscosidad, su sabor neutro no afecta a la corriente de lamateria básica a la que se aplique, así como a ningún otro tipo de propiedadorganoléptica del producto final que lo contenga.Los guisantes están siendo el foco de atención por sus efectos sobre la glucemiadespués de comer. Esto puede resultar muy interesante para los diabéticos,ya que este índice glucémico es muy bajo, además de disminuírselo a losalimentos que lo acompañan.Además, las legumbres, incluido los guisantes, tienen probados diversosbeneficios sobre la salud: disminuyen el colesterol sanguíneo; es un factor deprevención de diferentes canceres, especialmente el de colon y es unexcelente laxante ante episodios de estreñimiento.La fibra insoluble como el salvado de los cereales, actúa fundamentalmentesobre el tránsito intestinal ya que la celulosa que contiene el salvado y lasplantas verdes posee un efecto laxante superior al de la fibra soluble.Con un 70% de fibra, Pea Fiber IG puedeabsorber el agua fría sin sufrir una subidaexcesiva del nivel de viscosidad. Entre un 5y un 10% de proteínas están disponiblesgracias a su capacidad de emulsionar y un20% de almidón debido a su capacidad degelificarse.Las características tecnológicas de Pea Fiber IG, lo convierten en un ingredienteperfecto para carne y productos de panadería. Según Roquette, en todosaquellos alimentos relacionados con la carne, este ingrediente, ofrece una granjugosidad, mientras que en aquellos alimentos de panadería o repostería secentra más en ofrecer suavidad en el producto final. Desde el punto de vistaeconómico, es un buen sustitutivo de la grasa en términos nutricionales, ya queofrece un elevado enriquecimiento de fibra.Cuadro relacional: Beneficios de la fibra insoluble vinculados a la salud2. Innovación en la Cadena de Valor95
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