Gourmet - Fia

Ref.:1376_2009-06-15Además, para satisfacer las grandes expectativas en loreferente al gusto, algunas innovaciones se orientan acombinar nuevos sabores con los preferidos por losconsumidores, creando así nuevos conceptos para dar aconocer los sabores de las “superfrutas” todavía pococonocidas. Por ejemplo, açai-frambuesa o goji-naranja.Otra buena opción es la integración de las “superfrutas” con otros alimentos ricos enfibras, creando una combinación funcional única: açai, granada, jengibre, cáñamo,cabuya (agave o pita), vainilla, almendras, calabaza, semillas de girasol y lino. Lacanela (especia anti-colesterol), los arándanos y las moras (antioxidantes).Por otro lado, también se buscan nuevas aplicaciones para los sabores populares(ya familiares). Por ejemplo, un helado con sabor a café, o el sabor a pollo, cada díamás presente en nuevos productos. Por último, en 2009 será clave trasladar lossabores exóticos a los productos comunes, como el té.MÁS TENDENCIAS DE LOS SABORESPor otro lado, otras fuentes -entre ellas Mintel o Wild Flavors, Inc.- ofrecen sus propiastendencias de sabores para el presente año. Así, según Mintel, los sabores que ganaránimportancia en la comida y bebida en 2009 son: El cactus (cuyo uso se extiende fuera de Latinoamérica), el caqui, la carambola(o star fruit), el “massala” (de India, derivación del curry), el “chimuchurri” (deLatinoamérica), el “peri peri” (de origen africano) y la lavanda.Por su parte, la empresa Wild Flavors, Inc. (N.E.X.T., New Emerging eXciting TrendsTeam) vaticina las siguientes tendencias de sabores para 2009: Combinación de frutas y flores Arándanos y lavanda, fresa y pasiflora, naranja y caléndula Combinación de especias y hierbas Chocolate y canela, bayas y cardamomo, romero y lima1. Principales Mercados y Tendencias Gourmet32