Gourmet - Fia

Ref.:1376_2009-06-15Por otro lado, en la convergencia de la conveniencia y lo Premium destacan –por este orden- lasporciones individuales (presentes en los nuevos productos Premium a partir de 2008), los productos“para llevar” y los alimentos con envase de conveniencia.Con respecto a la convergencia de los valores éticos y lo Premium, los reclamos más importantesson lo vegetariano (en Reino Unido, sobre todo, y también en Estados Unidos y en México), losalimentos sin ingredientes animales (en Alemania) y los envases respetuosos con el medioambiente(en Francia).PosicionamientosPor países, los posicionamientos que priman son, según importancia: saludable, kosher y deconveniencia (en Estados Unidos); saludable, kosher y ético (en México); saludable, ético y deconveniencia (en Reino Unido); saludable y de conveniencia (en Alemania); de conveniencia ysaludable (en Francia).Modelos de NegocioPara el estudio de Modelos de Negocio de productos Gourmet se han seleccionado las siguientespequeñas y medianas empresas, que son referencia por su éxito empresarial en el entornoagrícola: CATA GOURMET (España), FARM FRITES (Países Bajos), ORINOQUIA ALIMENTOS GOURMET(Venezuela), KITCHEN GARDEN FOODS (Reino Unido) y CROPWELL BISHOP CREAMERY (Reino Unido).Las cinco empresas tienen en común su origen y tradición de herencia rural. Este hecho marcasus grandes líneas de desarrollo y les permite diferenciarse en base a una identidad regional propiay local. Otro aspecto de su diferenciación es la selección local de su materia prima, que se elaboraen pequeñas cantidades, dando lugar a una cartera de productos reducida.Sin embargo, al ampliar la segmentación de sus mercados objetivo (ahora también instituciones yservicios de catering), las empresas se ven en la necesidad de adaptarse a las nuevas exigenciasde los consumidores. En este sentido, en todos los modelos de empresa analizados está presentela convergencia de la salud y lo Premium, y también la de los valores éticos y lo Premium,mientras que la empresa KITCHEN GARDEN FOODS (con productos vinculados a lo natural, loorgánico y lo artesanal) es la única que no muestra convergencia de la conveniencia y lo Premium.Por otro lado, las empresas estudiadas comercializan sus productos (que responden a estastendencias comunes y a los posicionamientos mencionados) a través de distintas estrategias yacciones, destacando: la presencia en restaurantes de élite, la promoción de los premiosobtenidos, el empleo de prescriptores y la participación en ferias o eventos (degustaciones,etc.). Además, pese a comenzar en el ámbito nacional, su presencia y expansión internacional hasido posible –en muchos casos- gracias a la colaboración o a las alianzas con diversas instituciones,bien públicas o privadas.Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”IV