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Ref.:1376_2009-06-15Cuadro ResumenConcepto Gourmet Los productos Gourmet se refieren a la gama de más calidad dentro de cada grupo dealimentos, con alto valor añadido incorporado y de consumo, en general, esporádico. El consumidor habitual de productos Gourmet está cambiando: del consumidortradicional (adulto pudiente dispuesto a comprar productos más caros y de calidad) alnuevo consumidor (joven conocedor de la cocina internacional que busca experienciasauténticas asociadas a la comida). El desarrollo de gamas altas de productos posibilita la transferencia de atributos hastaahora presentes en gamas más bajas de la alimentación a estas gamas superiores. En estesentido, lo Premium representa una ampliación del concepto tradicional de Gourmet.Principales Mercados Oportunidad Se han identificado los mercados de mayor oportunidad para la comercialización deproductos Gourmet procedentes de Chile. El Top 5 lo conforman Estados Unidos, México,Reino Unido, Alemania y Francia.♦ En 2006 el mercado de comida y bebida Gourmet alcanzó un valor superior a los63.000 millones de dólares en Estados Unidos y de más de 37.000 en Europa.En 2009 se espera que ambos representen 120.000 millones de dólares♦ Estados Unidos es el origen de las innovaciones en la alimentación Premium y delGourmet que más tarde se extienden a Europa♦ La población urbana es una variable importante para el consumo de Gourmet.Algunas ciudades puerta de acceso al mercado del Top 5 de países oportunidadson Nueva York, Los Ángeles, Acapulco, Cancún, Londres, Birmingham,Hamburgo, Hannover, París o Marsella Dado que la ingesta de alimentos Premium está ligada cada vez más a los estilos devida de la demanda (donde la edad y el poder adquisitivo son un factor más) surge unnuevo perfil de consumidor:♦ Consumidor tradicional: de mediana edad y con niveles socioeconómico yeducativo altos♦ Nuevo perfil de consumidor: cosmopolita abierto de mente, con alto niveleducativo, interés por la cocina internacional (sabores novedosos o étnicos),conocimiento sobre nutrición (alimentos sanos o naturales), en general mayorconciencia ética (medioambiental, etc.) y más propenso a comer fuera de casa1. Principales Mercados y Tendencias Gourmet66
Ref.:1376_2009-06-15Cuadro Resumen (continuación)♦ En el Top 5 de mercados oportunidad los reclamos más importantes para loslanzamientos Premium tienen que ver con la expresión de los estilos de vidaactuales: la salud (búsqueda del bienestar físico, mental y espiritual), laconveniencia, los aspectos éticos y lo diferente y únicoLo Premium: tendencia de la alimentación del futuro El consumo de productos Premium seguirá siendo importante en los próximos años, apesar de la actual situación de recesión económica. Las oportunidades para lacomercialización de productos Premium surgen de tener en cuenta los cinco grandespatrones de comportamiento de los consumidores en los próximos años:♦ El poder del consumidor: éste es más exigente con respecto a cómo gasta sudinero. La clave: personalizar, dar respuesta a sus estilos de vida e informar♦ Simplificar y purificar: el consumidor busca claridad y practicidad. La clave:transparencia total y conveniencia♦ Restablecer la confianza: el consumidor exige calidad, seguridad yconocimiento profundo sobre el producto que adquiere. La clave: ofrecerinformación clara y la orientación hacia aspectos éticos♦ Extensiones de línea: como respuesta a la oscilación de los consumidores entrela gama alta y la gama baja del mercado. Nuevas opciones: líneas básicasmejoradas (p.ej. marcas Premium del distribuidor) e inclusión de atributoshasta ahora propios de gamas bajas en la gama alta (p. ej. convenienciaPremium en casa)♦ Consumo que mejora el ánimo: orientación hacia opciones que reporten alegríao entretenimiento (p. ej. packaging interactivo) El consumo de alimentos dependerá de cuatro tendencias principales que definirán elmercado de comida y bebida en los próximos años:♦ La salud y el bienestar♦ Lo Premium♦ La conveniencia♦ Los aspectos éticos Convergencia de las cuatro tendencias: dada la creciente interrelación entre todas ellas,el éxito en el mercado de los nuevos alimentos –en la actualidad y en los próximos años- sevincula inevitablemente a la capacidad de los mismos de responder a varias de estastendencias.1. Principales Mercados y Tendencias Gourmet67
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