Gourmet - Fia

Ref.:1376_2009-06-15Resumen ejecutivoLo Premium, una de las cuatro grandes tendencias de la alimentaciónA escala global, la necesidad de ofrecer artículos con distintosposicionamientos para dirigirse a diferentes consumidores ha llevado ala definición del segmento Premium dentro de la alimentación. Setrata de productos de alta gama que se conciben como una ampliacióndel Gourmet tradicional: los de más alta calidad y cuyo gran valorañadido se construye en base a la segmentación y a la diferenciación(en términos de producción y distribución limitada o especializada,diseño y presentación única o distintiva, etc.).En este sentido, las fronteras difusas entre estas categorías(alimentación-alimentación Premium-alimentación Gourmet) permitenel intercambio de atributos –en línea con las tendencias de losprincipales mercados- y abren un nuevo horizonte de posibilidadespara la comercialización del Gourmet.Por ello, es preciso mirar a lo Premium (la antesala del Gourmet),donde las grandes empresas innovan para dar respuesta a las demandasmás selectas del conjunto de consumidores mundiales. El análisis de loPremium permite identificar las oportunidades para las empresaspequeñas que quieran hablarle de tú a tú (y a lo grande) al consumidormás exigente.ContextoLas previsiones sobre el consumo de productos Premium son favorables para los próximos años,incluso en épocas de crisis o recesión. En 2009 se espera que el mercado de comida y bebidaGourmet alcance en el conjunto de Estados Unidos y Europa un valor de 120.000 millones dedólares (la mitad en el país americano, el mercado de Specialty Food más importante del mundo),con una tasa de crecimiento anual del 5% para el periodo 2004-2009. A pesar de que en el primertrimestre de 2009 en estos países se han registrado un 20% menos de lanzamientos Premium queen el mismo periodo del año anterior, el descenso de nuevos productos es un 3% inferior al delconjunto de la alimentación.Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”II