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Ref.:1376_2009-06-15TABLA COMPARATIVAINNOVACION EN MATERIA PRIMA VINCULADA A LA SALUD/BIENESTARÁREASSALUDBENEFICIOSINNOVACIÓN EN INGREDIENTESMAIZ genlcyEACEITEAGUACATEPÉPTIDOSPLANCTON CONCENTRADODE SOJAFIBRASOLUBLEFIBRAINSOLUBLEARROZTRANSGENICOACEITEARGÁNZANAHORIASTRANSGENICASINGREDIENTESBAJOS ENCALORÍASQUILLAJACUIDADODEL PESOSISTEMADIGEST.SISTEMARESPIR.S.N.CENTRALSISTEMAREPROD.Fibra, calorías • • • • •Afecciones, órganos • • • • • • •Afecciones, órganos • •Afecciones, órganos • • •Afecciones, órganos • •COSMÉT. Cosmetología • •Fuente:: INFOCENTERDe entre todas las áreas analizadas, se detecta un mayor interés en innovar en aquella materia prima que permita una mejora del SistemaInmunológico, Cardiovascular, Digestivo o bien el Sistema Nervioso Central.2. Innovación en la Cadena de Valor108
Ref.:1376_2009-06-152.3. INNOVACIÓN EN PROCESOSLa innovación en los procesos de elaboración de alimentos en general, y de alimentos<strong>Gourmet</strong> en particular, se podría desglosar en diferentes fases. Sin embargo, estasfases se pueden reagrupar en dos grandes áreas: la que tiene relación con laproducción o elaboración del alimento y aquella relacionada con la conservación.2.3.1. INNOVACIONES EN PROCESOS DE PRODUCCIÓNA continuación se analizan las innovaciones en procesos de producción partiendo de ladistinción entre las innovaciones ya vigentes o implantadas (punto 2.3.1.1) en las fasesproductivas de las empresas alimentarias y aquellas innovaciones recogidas en patentes(punto 2.3.1.2) referidas a nuevos procesos que aún no se tiene constancia de suefectiva implantación.2.3.1.1. INNOVACIONES APLICADASEn estas innovaciones destacan la aparición de nuevos sistemas de procesado dealimentos con los que se consigue realizar nuevos procesos como el Sistema NGS, asícomo una apuesta clara por la automatización e incremento de la eficiencia en sistemasconvencionales.INTRODUCCIÓN DE PLAN DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Y SISTEMASDE INFORMACIÓN EN EMPRESAS DE TAMAÑO REDUCIDO Y TRADICIONALESLa empresa Confit de Provence SAS es una empresa de menos de 20 trabajadoresque se dedica a la fabricación de mermeladas de calidad, cuya diferenciación se basa engran medida en la utilización de las tecnologías en el proceso productivo.Gracias a un sistema de información que ha introducidohacer varios años, puede controlar y administrar la materiainstantánea a lo largo del proceso de producción. Asíregistra todos los parámetros de producción (desdematerias primas hasta productos terminados).El planteamiento HACCP con el fin de evitar y prevenir los riesgos alimentarios. ElHACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) se basa en la idea de que “esmejor prevenir que curar”. Por ello, busca identificar los puntos críticos de control,establecer límites para cada CCP, monitorear los requerimientos de CCP y utilizar lainformación aunada a procesos de control efectivos, registros y verificación.2. Innovación en la Cadena de Valor109
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