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Ref.:1376_2009-06-15Posteriormente, la misma empresa procedió al uso de una proteínaanticongelante dentro de un producto de confitura helada. El objetivo erarestringir el flujo de los iones o moléculas de sabor y/o de color presentes comosolutos o como dispersiones, en el cual, el producto de confitura helada nocontiene otras proteínas aparte de la proteína anticongelante.Por lo tanto, ya no sólo cuenta con una aplicación en helados, sino también enalimentos congelados. Independientemente de la tipología de alimento delque se trate, ya no existe alteración alguna en las características físicasdel producto, e incluso en la categoría de confituras.Cuadro relacional: Beneficios de las proteínas anticongelantes vinculados a la saludAlgunos alimentos para aumentar la energíaSon muchos y cada vez más diversos los alimentos que aportan una fuente de energía através de su alto contenido en proteínas.Algunos de estos alimentos son las nueces, la miel, e incluso el pescado. A continuaciónse detallan algunas de las últimas innovaciones.Nobby Salted Cashews sonanacardos de calidadPremium con un alto nivel deproteínas, fibra y hierro.Se han lanzado al mercado(Nueva Zelanda) en Enero de2009 a un precio de US$ 5,72Artisan Organic lanzó enSeptiembre de 2008 susnuevos cereales con un altocontenido en proteínas.Es un alimento orgánico,integral, elaborado a mano, ycon miel, nueces, semillas yPremium.Este salmón catalogado comoproducto Premium, destacaprincipalmente por su altocontenido en proteínas en elmercado estadounidense.Además de esto, tambiéntiene un alto contenido enOmega 3 y un 99% de materiano grasa.2. Innovación en la Cadena de Valor86
Ref.:1376_2009-06-15‣ Fibra SolubleFibra soluble de Natraceutical Canada Inc: Viscofiber®, extraída de la avena yel salvado, es el único betaglucano de alta concentración y alta viscosidaddisponible actualmente en el mercado.Al tratarse de un producto cuyos atributos son de mayor solubilidad que los de lacompetencia, permite una utilización en una dosis menor, obteniendo el mismobeneficio para la salud y disponer de un mayor rango de aplicación de esteingrediente en productos finales.Equilibra el nivel de colesterol, previene el cáncer de colon, combate lassubidas de glucosa en sangre y también ayuda a regular el tránsitointestinal. De entre todos sus beneficios para la salud, la prolongaciónde la energía es el atributo más destacado. AmpliarLa comercialización de Viscofiber se realizaactualmente como ingrediente saludable para elsector de la alimentación funcional y loscomplementos nutricionales, existiendo un potencialde desarrollo importante en el uso para elsector cosmético.Sus beneficios más destacados giran en torno a un control de los niveles decolesterol en sangre, así como los de azúcar. También ayuda a controlar lacantidad de alimento ingerida, proporcionando una sensación de saciedad.Algunas de las aplicaciones de Viscofiber en la actualidad se encuentran enbebidas, barritas nutritivas, yogures, helados, sopas, pasta y cerealespara desayuno.El mercado de las fibras alimenticias solubles es un mercado de alto crecimientoy gran potencial de desarrollo, con ratios de crecimiento anual esperados hasta2011 entorno al 25%.Cuadro relacional: Beneficios de la fibra soluble vinculados a la salud2. Innovación en la Cadena de Valor87
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