VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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El modelo que mejor coincide con esta imagen (las personas
consumidoras capaces de conocer y evaluar sus alternativas) es
la teoría del consumo racional de la economía neoclásica. Sin embargo,
este modelo ha sido cuestionado teórica y empíricamente
desde hace décadas porque no describe de forma adecuada el
comportamiento real del consumo. 158
El etiquetado responde al supuesto de que la información facilitada
ayudará a la persona consumidora a elegir un producto.
Ahora bien, ¿la información visible en las etiquetas ayuda o confunde?
¿Estamos capacitados para descifrar todos y cada uno de
los elementos de las etiquetas? ¿Qué es lo que buscamos en ellas?
¿Qué aspectos se hacen visibles y cuáles se esconden?
Respecto a la ubicación de las etiquetas, podemos encontrarlas
en el exterior del envase o en su interior, en la parte delantera,
trasera o lateral. Su colocación nos permite comprender la importancia
otorgada a unos elementos y a otros, qué información les
interesa destacar, así como analizar qué asociaciones tratan de
establecer entre los diferentes tipos de información.
La complejidad que acompaña al etiquetado de alimentos se
acentúa si tenemos en cuenta que esta información diversa no se
presenta de forma aislada, sino que interactúa entre sí. 160
Dentro de los pocos centímetros cuadrados que ocupan las etiquetas,
se desarrolla una auténtica batalla de seducción y conquista
por parte de las empresas alimentarias hacia sus clientas.
No es conveniente olvidar, además, que la etiqueta forma parte
del envase y que todo ello es un solo cuerpo comunicativo lleno
de reclamos y atracción.
En el etiquetado existe, por ley, una información obligatoria y otra
facultativa. El análisis de la primera revela aspectos de la evolución
de la política de seguridad y de información alimentaria de
los poderes públicos. 159 Por ejemplo, actualmente la información
nutricional de los alimentos es obligatoria y ello no deja de ser
un reflejo del creciente interés y preocupación social por lo que
se come. El análisis de la información voluntaria, por el contrario,
nos permite acceder a lo que la industria alimentaria quiere mostrar
(u ocultar) y la forma de hacerlo, mostrando el público objetivo
(target) al que va dirigido, teniendo en cuenta sus preferencias,
así como su capacidad para descifrar la información.
Los envases y etiquetas se han convertido, pues, en espacios
fundamentales para introducir la información publicitaria, ya
que permiten que el mensaje llegue directamente a la persona
consumidora e incida en su decisión de compra, y también por ser
menos costosos que el desarrollo de grandes campañas de comunicación.
Las empresas agroalimentarias recurren a múltiples
estímulos: colores, formas, imágenes, mensajes, etc., que apelan
a elementos sensoriales, geográficos o naturales para fomentar
que determinados alimentos sean considerados más atractivos,
sanos, sabrosos, ecológicos, tradicionales, frescos, etc.
Las personas consumidoras no actúan exclusivamente en función
de la información que poseen, sino que entran en juego otros
elementos como los hábitos o los aspectos emocionales. Por ello,
la publicidad utiliza nombres, frases e imágenes evocadoras para
influir en la percepción de las personas consumidoras sobre el
producto.
158. http://www.fes-web.org/uploads/files/modules/congress/11/papers/1882.pdf
159. http://www.fes-web.org/uploads/files/modules/congress/11/papers/1882.pdf
160. http://www.fes-web.org/uploads/files/modules/congress/11/papers/1882.pdf