VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

CAPÍTULO 1. PELIGRO: ALIMENTOS
GRÁFICO 05 Cuantificación riesgos que reducen la salud en el Estado
español (en AVAD x 100 habitantes)
GRÁFICO 06 % atribuido a la alimentación
Total riesgos asociados
a la alimentación
Riesgos alimentarios
Alto índice de
masa corporal
Tabaco
Hipertensión
sanguínea
Hiperglucemia
100
80
60
40
Inactividad física
Alcohol
20
Hipercolesteronemia
Drogas
0
Polución ambiental
Riesgos laborales
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000
Enfermedades
isquémicas corazón
Enfermedades
cardiovasculares
Otras enfermedades
cardiovasculares
Enfermedades
hipertensión corazón
Enfermedades
crónicas de riñón
Diabetes
Cáncer tráquea
bronquios
Cáncer colon/rectal
Cáncer estómago
Cáncer esófago
Cáncer próstata
sus riesgos asociados. Por cada día perdido por el alcohol,
perdemos 9 por alimentación insana; por cada uno que
perdemos por las drogas, perdemos 11 por la mala dieta.
En resumen, la alimentación insana es la primera causa de enfermedad
y pérdida de calidad de vida en el mundo, en Europa
y en el Estado español.
• nVinculación entre
enfermedades, factores de
riesgo y alimentación insana
Otra manera de ver la magnitud del problema consiste en identificar
las enfermedades y factores de riesgo en las que está directamente
involucrada la alimentación insana:
››
Sobrepeso u obesidad
››
Caries dental
››
Hipertensión
››
Colesterol alto
››
Enfermedades cardiovasculares
››
Diabetes tipo II
››
Osteoporosis
››
Algunos tipos de cáncer
››
Depresión y alteraciones patológicas de la conducta
››
Trastornos de la alimentación
¿Podemos cuantificar esta involucración? Sí. Podemos determinar
qué porcentaje de esas enfermedades (o de algunas para las que
hemos encontrado datos fiables) es atribuible directamente a la
alimentación insana para el caso del Estado español 7 .
Existen tres grandes tipos de enfermedades alimento-dependientes.
Aunque con algunas diferencias entre hombres y mujeres,
se trata de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y
algunos tipos de cáncer. Estas, además, son tres de las enfermedades
con mayor impacto en los niveles de mortalidad y pérdida
de salud en la población. Si cruzamos estos datos con la importancia
relativa de cada una de estas enfermedades en la carga de
enfermedad total del Estado, veremos que dentro del top 5 de
las afecciones no infecciosas (enfermedades isquémicas corazón,
otras enfermedades cardiovasculares, diabetes, diversos tipos de
cáncer y afectaciones de cuello y espalda) las cuatro primeras son
claramente alimento-dependientes.
Pueden atribuirse a la alimentación insana entre un 40-55%
de las dolencias cardiovasculares, un 45% de los casos de diabetes
y entre un 30-40% de algunos tipos de cáncer, como el
7. Datos obtenidos del Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME), la mayor base
de datos independiente. Dichos datos proceden de fuentes oficiales y de publicaciones
científicas, son recopilados y analizados por un consorcio de más de 1.600 investigadoras
e investigadores en 120 países, se obtienen de más de 300 enfermedades y lesiones en
188 países y están desagregados por edad y sexo, desde 1990 hasta la actualidad, lo cual
permite comparaciones en el tiempo, a través de grupos de edad, y entre poblaciones.