VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

CAPÍTULO 2. La alimentación que nos enferma
02
Alimentos
procesados: más
grasa, más sal,
más azúcar
Podemos analizar, como hemos hecho hasta ahora, el cambio
de la dieta en forma de alimentos sin procesar (las llamadas de
manera muy ilustrativa materias primas alimentarias), pero en
realidad eso nos dice poco de la evolución del consumo alimentario
y su impacto en salud. Apenas comemos alimentos frescos
(incluso los llamados frescos tienen un alto grado de procesado)
y su evolución en el consumo nos indica cosas, sí, pero no las más
importantes desde el punto de vista de impacto en salud. Tan
solo un 30% de lo que gastamos en alimentación se destina a
alimentos frescos, el resto es alimentación procesada 78 .
Otra manera de ver la poca importancia que tiene la materia prima
alimentaria en nuestra dieta es analizar los costes. Por ejemplo,
lo que pagamos por cada alimento procesado que compramos,
lo que gastamos en nuestra dieta, tiene muy poco que ver
con lo que recibe el sector productivo. Básicamente porque hay
poco de sector productivo en esa dieta. Hay poco alimento, para
entendernos. Los costes se van por otros lados, no por la materia
prima alimentaria que usa la industria. Así, según un reciente
estudio de la Unión Europea, el porcentaje de variación de los
precios en el consumo tiene que ver entre un 0% y un 10% con
las variaciones de precios en origen (en el campo) y un 0% (sic)
con los precios de las materias primas alimentarias. Eso equivale
a decir que da igual que el precio en origen suba o baje, eso no
tiene nada que ver con el precio final que pago yo al comprarlo.
Ese precio final responde a otras lógicas e intereses. Otro dato: el
precio de la materia prima alimentaria solo explica aproximadamente
el 30% del precio final del alimento procesado.
Es decir, si continuamos analizando la evolución de la dieta y su
impacto en la salud a partir de las materias primas alimentarias,
su producción, consumo o precio, nos estaremos equivocando.
No comemos nada de eso ni tampoco pagamos en función de
esos costes de producción.
Donde tenemos que mirar (y donde intentarán que no miremos)
es a la alimentación procesada. La auténtica cueva de Alí Babá de
la alimentación insana.
78. crezca el conjunto del mercado, estimado en 70.000 millones de euros, repartido entre
envasados (49.000 millones) y frescos (21.000 millones), un 0,4% menos que en 2013,
según el citado informe www.freshplaza.es/article/88272/La-ca%C3%ADda-de-losprecios-de-los-alimentos-en-Espa%C3%B1a-hace-que-crezca-el-consumo