VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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La alimentación
insana en el
mundo
Una de cada tres personas en el mundo sigue una dieta insana
que compromete su estado de salud a corto y/o largo plazo 217 .
Además, se constata que el mundo vive, cada vez más, inmerso en
un ambiente alimentario que determina finalmente la prevalencia
creciente de las dietas insanas. Como ejemplo, las cifras de obesidad
en el mundo no paran de crecer, especialmente en los países
con menos renta y, dentro de los países, con un gradiente de
clase social muy claro. La diabetes tipo II tampoco deja de crecer.
Ni el resto de enfermedades asociadas a la alimentación insana.
Desde el punto de vista económico, la carga que estas enfermedades
suponen para el sistema sanitario público es, en algunos
casos, insostenible; por ejemplo, la obesidad ya supone entre un
2% y un 20% del presupuesto sanitario en los distintos países.
Y un dato más que alarmante. Ningún país del mundo ha revertido
sus cifras de obesidad o sobrepeso. Ni uno solo. 218
La relación entre alimentación insana y grado de industrialización
del sistema alimentario aparece con claridad en el siguiente gráfico.
Dejando de lado la nomenclatura (más o menos afortunada)
utilizada en el estudio 219 para designar cada sistema, se observa
que a medida que se industrializa la alimentación el tanto por
ciento de gasto destinado a ella disminuye (eso puede ser significativo
de que destinan menos recursos financieros a adquirir
alimentos, o no, ya que el monto total es distinto en cada caso),
pero lo más llamativo es que el porcentaje dedicado a frutas y
verduras respecto al total alimentario se reduce más del 10% al
pasar de un sistema alimentario de base rural a otro industrial. 220
GRÁFICO 40 Gasto de los hogares en alimentos, frutas y verduras por tipo
de sistema alimentario dominante
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Industrial
Mixto
En transición
Emergente
Rural
% del presupuesto alimentario gastado en frutas y verduras
% del presupuesto gastado en alimentación
217. http://globalnutritionreport.org/the-report/
218. http://globalnutritionreport.org/the-data/dataset-and-metadata/
219. http://globalnutritionreport.org/the-report/
220. Como ejemplos de cada caso, tenemos que Dinamarca sería un sistema alimentario industrial,
Bulgaria uno mixto, Brasil uno en transición, Filipinas uno emergente y Senegal uno rural.