VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

CAPÍTULO 2. La alimentación que nos enferma
ESQUEMA 01 Cambios del actual sistema alimentario
ESQUEMA 02 Elementos del capitalismo implicados en la alimentación
insana
Cambios en
tipos de
cultivo
PATRIARCADO
(rol asignado
mujer en la
alimentación)
Control
corporativo
Cambios en el
rol asignado a
las mujeres
(género)
Cambios en el
modelo de
producción
agrícola
Promoción
producción
alimentos
insanos
CAPITALISMO
Destrucción
AGRICULTURA
LOCAL
Cambios
en el uso
del tiempo
Cambios en el
mercado y la
distribución de
alimentos
Cambios en
los ingresos
familiares
PRECIO
ALIMENTOS
sanos / insanos
Desigualdad
social
Destrucción
CIRCUITOS
CORTOS
ALIMENTARIOS
(Distribución)
Bajo esta perspectiva, se pueden resumir algunos de los cambios
implicados en el actual sistema alimentario que están alterando la
calidad nutricional de la dieta en el esquema 1 76 .
Algunos elementos del capitalismo actual implicados en la alimentación
insana serían los que aparecen en el esquema 2.
Transición nutricional
en el Estado Español
El Estado español no escapa de este fenómeno. Al contrario,
debido a su historia reciente, es uno de los mejores ejemplos.
Nuestra dieta ha cambiado (y ha sido cambiada) y las fuerzas
motrices que operan sobre nosotros y nosotras son las comentadas
anteriormente. Ahondaremos en ellas cuando se analicen con
detalle las causas de la alimentación insana en nuestro territorio.
De momento, nos limitaremos a ilustrar ese cambio.
El Estado español ha sido considerado (junto con el resto de
países mediterráneos) como uno de los lugares con una dieta tradicional
más sana. Y lo de tradicional no es un adjetivo accesorio.
Si alguna vez lo fue, lo que está claro es que ahora lo es menos.
Si se observa la llamada pirámide nutricional (o sus evoluciones
recientes como la rueda alimentaria), que indica el consumo ideal
de distintos tipos de alimentos, veremos cómo este país se ha ido
alejando de ese patrón.
Al comparar la dieta media en 1964 y la actual, se observa cómo
se ha desplomado el consumo de cereales, hortalizas y leguminosas,
al tiempo que se ha disparado el de azúcares, carne y lácteos.
Aunque no es el objeto de este informe, no podemos dejar de
destacar que si comparamos estos datos con el tipo de ayudas,
promociones y apuestas de la Política Agraria Comun (PAC) y con
el grado de liberalización comercial por tipo de producto, veremos
que se parecen como dos gotas de agua.
Respecto a los datos de este último gráfico, conviene señalar un
elemento: el consumo de azúcares y grasas. En las estadísticas
antes mencionadas se contabilizan dentro de azúcares y grasas
solamente su consumo directo (para entendernos, el azúcar que
echamos en el café o el aceite en la ensalada). Pero la mayor parte
de la ingestión de azúcares y grasas (también de sal, como veremos)
no se hace conscientemente, sino que los ingerimos a través
de otros alimentos. Es el azúcar o la grasa o la sal ocultas, la cara
B de la alimentación.
76. http://www.fao.org/fileadmin/templates/esa/Papers_and_documents/WP_13-02_Gomez_et_al.pdf