VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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Vinculación
entre mala
alimentación y
mala agricultura
La famosa frase «del campo a la mesa» no tiene mucho sentido
actualmente (más allá de temas mercadotécnicos). En realidad,
poco de lo que pasa en el campo tiene que ver con lo que ponemos
en nuestra mesa. Ni los productos ni los precios, por ejemplo.
Sería mejor la frase «de la industria al súper y del súper a la
mesa». Lo que pasa antes de la industria alimentaria no es más
que la producción de componentes que esta ensambla de la misma
manera que un reloj Swatch o un coche. Conviene no perder
esto de vista: la conexión (o desconexión) entre una agricultura
de proximidad, de temporada, basada en explotaciones familiares
(la que nos suministra o puede suministrar la llamada dieta saludable)
y la alimentación sana. Del mismo modo, su desaparición
comporta su ocupación por alimentos altamente procesados
que han demostrado su implicación en la epidemia que estamos
describiendo. No hay alimentación sana sin agricultura «sana». Y
a la inversa.
Actualmente, cuando se habla de malnutrición, se habla de tres
vertientes del problema: la más conocida es la llamada subnutrición,
que básicamente se entiende como un déficit de energía y
proteínas. Pero existen al menos otras dos dimensiones: la carencia
de micronutrientes y las enfermedades asociadas al consumo
excesivo de sal, grasas insalubres y azúcares añadidos.
El caso es que, por primera vez en la historia, las otras dos dimensiones
de la malnutrición superan de largo a la primera. Hoy en
día existen más personas afectadas de mala alimentación en el
mundo que de hambre y subnutrición.
Con datos de 2014, 1.900 millones de personas en el mundo
padecen sobrepeso, de las cuales 641 millones correspondían a
obesidad (266 millones de hombres y 375 millones de mujeres),
y este trastorno alimenticio se cobra la vida de 3,4 millones de
personas por año (OMS), respecto a los 900 millones que, oficialmente,
sufren subnutrición. Los datos apuntan que, en 40 años, la
cifra mundial de personas obesas se incrementó de 105 millones
de personas (en 1975) a 641 millones (en 2014). Las estadísticas
muestran, también, que la cifra en hombres se disparó del 3,2% al
10,8% (tres veces más), y en las mujeres se duplicó, y sigue superando
a la de los hombres: en 1975 un 6,4% de las mujeres en el
mundo eran obesas, y en 2014 había un 14,9%.
Y la obesidad y el sobrepeso solamente son una parte visible del
gran iceberg que supone la alimentación insana para la salud humana.
El problema de la mala alimentación (del que la obesidad y
el sobrepeso es uno de los indicadores más analizados) es un problema
global, en palabras de la OMS y la FAO, la pandemia más
grave del siglo XXI. Por poner unos ejemplos, en Costa Rica el
sobrepeso afecta al 62% de las mujeres y al 58% de los hombres,
en Perú al 61% de las mujeres y al 54% de los hombres, en Chile
solamente la obesidad afecta al 32% de los hombres y al 20%
de las mujeres, en México al 35% de los hombres y al 25% de las