VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

CAPÍTULO 3. ¿POR QUÉ COMEMOS TAN REMATADAMENTE MAL?
Las causas de fondo del
auge de la alimentación
insana
Hasta aquí, hemos descrito una realidad: la alimentación actual,
altamente procesada, que se ha convertido en la base de nuestra
dieta, nos enferma, es lo que más nos enferma y lo hace cada día
más. Hemos visto la vinculación entre la alimentación insana y
diversas enfermedades. Hemos analizado la evolución de la dieta,
los componentes críticos de la alimentación que nos enferman
y hemos incidido, también, en la clase social y el género como
determinantes sociales. Ahora es el momento de profundizar en
las raíces causales de todo ello. ¿Por qué comemos tantos alimentos
insanos? ¿Por qué la dieta se ha transformado en el principal
factor de riesgo para nuestra salud?
Como decíamos al final del primer capítulo, comer no es simplemente
ingerir alimentos. Es un acto profundamente sociológico.
Todo eso contrasta con cierta ideología dominante, según la cual
enfermar o morir prematuramente estaría condicionado principalmente
por nuestra herencia genética, nuestros hábitos de salud
libremente elegidos (no engordar, hacer ejercicio, beber con
moderación, no fumar, etc.), de la misma manera que comer más
o menos sano dependería, sobre todo, de cada persona, siendo la
alimentación un acto puramente individual prácticamente independiente
de los fenómenos sociales y colectivos. Comer insano,
por tanto, sería fruto de una decisión individual previa (cada una
de nosotras sería culpable de sus propias enfermedades por «no
haberse cuidado»). En realidad, es una evidencia fuera de toda
duda que la alimentación insana no es un problema individual. Se
trata de una pandemia cuyas principales causas son sistémicas y
estructurales. Este capítulo está dedicado a ellas.
Frente a estas causas, no sirven las medidas basadas exclusivamente
en campañas educativas sobre buenos hábitos alimentarios.
Como en otras problemáticas estructurales que afectan a la
mayor parte de la población, las respuestas deben ser políticas
y coordinadas. La necesidad de una política pública que aborde
decididamente el conjunto de causas denunciadas por varios
organismos internacionales independientes y asociaciones científicas
y de profesionales. Tener claro que estamos ante un problema
político y no individual, ante una vulneración de derechos
y no ante una mala elección de consumo, es imprescindible para
reivindicar una política pública fuerte que modifique los aspectos
sociales, económicos y culturales que causan la alimentación
insana.