VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

CAPÍTULO 2. La alimentación que nos enferma
de la clasificación de series de 125 alimentos basándose en su
composición nutricional y esas clasificaciones fueron comparadas
unas con otras por un grupo de nutricionistas. De los sistemas
localizados en la literatura científica, los diferentes enfoques
llevaron a una distinción entre alimentos saludables y no saludables.
Finalmente, se evaluaron los siguientes modelos: Calorie for
Nutrient (CFN), Nutritious Food Index (NFI), Ratio of Recommended
to Restricted Food Components (RRR) y Nutrient Profile de la FSA.
Los cuatro modelos clasificaron los alimentos de forma objetiva
y reproducible. En general, todos los modelos obtuvieron resultados
similares y las frutas y las verduras encabezaron la escala
de alimentos más saludables. Por su parte, los alimentos azucarados
y grasas se encontraron entre los menos saludables. Cabe
mencionar, como hemos señalado, que el modelo propuesto por
la FSA fue catalogado como el más consistente y demostró ser
el mejor para una validación satisfactoria en la categorización de
alimentos y fue relacionado con una dieta más saludable.
El objetivo final era comprobar si los modelos funcionan en el
mundo real.
En 2014, fueron validados y aprobados tres modelos de perfil
nutricional para evaluar la calidad de la dieta, más allá de alimentos
individuales: el modelo francés SAIN/LIM, el británico FSA-
Ofcom (Rayner et al., 2009) y el índice NRF9.3.
Recientemente se ha realizado una validación 101 en la que el
modelo de perfil nutricional de Reino Unido ha sido satisfactoriamente
aplicado en Francia y resultó en una mayor adherencia a
las recomendaciones nutricionales.
regiones y países los perfiles llevan tiempo aplicándose satisfactoriamente.
› Aplicaciones de perfiles nutricionales en diferentes
regiones y países
Hemos visto que el concepto perfil nutricional no es novedoso y
existen diversos perfiles nutricionales en la práctica, cada uno
creado para cumplir diferentes objetivos.
A grandes rasgos, se propone seguir los siguientes pasos para
diseñar un perfil nutricional:
1. Decidir cuál es el objetivo principal del modelo.
2. Decidir a qué grupo de población va dirigido.
3. Decidir qué tipo de sistema se va a emplear: generalizado o
por categorías de alimentos 103 .
4. Decidir qué nutrientes u otros componentes de los alimentos
se van a incluir.
5. Decidir las unidades de referencia a utilizar (100 gramos,
ración, etc.).
6. Decidir qué tipo de modelo se va a utilizar.
7. Elegir los valores umbral límite a usar a partir de los cuales
el producto se considera insano.
En otro estudio, se observó que existe una elevada correlación
entre la puntuación del perfil nutricional y la evaluación subjetiva
del consumidor acerca de si un alimento es saludable o no 102 .
Y así podríamos seguir. Lo dicho: existen modelos de perfiles
nutricionales a elegir, están aprobados por la comunidad científica
y por la OMS Europa y está demostrada su utilidad y correcto
funcionamiento. Se trata de un problema puramente político.
Para un análisis profundo sobre los diferentes modelos y sus
detalles concretos, se puede consultar la revisión efectuada por
la Fundación Iberoamericana de Nutrición en www.finut.org/wpcontent/uploads/2016/03/Perfiles_Nutricionales_18032016_
conPortadas.pdf
De ahí extraemos algunas recomendaciones prácticas que
mostramos en el apartado siguiente, porque, aunque el Estado
español sigue dándole la mano a la industria alimentaria, en otras
Modelo regional para Europa de la Organización Mundial de la
Salud
En el mundo, numerosos Gobiernos, que incluyen Australia, Irlanda,
Nueva Zelanda, Noruega, Suiza, Reino Unido y los Estados
Unidos, han desarrollado modelos de perfiles nutricionales, aunque
la OMS Europa consideró tres modelos principales: el danés,
el noruego y el anglosajón. Estos son los únicos que se están
utilizando en Europa para restringir el márquetin a los niños y han
sido además desarrollados por el Gobierno (en el caso de Dinamarca)
o promovidos por los Gobiernos.
Después de estas consideraciones de países particulares, se
decidió que el modelo de perfil nutricional europeo se basara
solamente en dos modelos previamente utilizados: el modelo
101. http://jn.nutrition.org/content/early/2014/10/01/jn.114.199679.abstract
102. www.finut.org/wp-content/uploads/2016/03/Perfiles_Nutricionales_18032016_
conPortadas.pdf
103. Generalizado significa que el perfil se aplica a todos los alimentos sin establecer diferencias
entre grupos, mientras que la segunda opción aplica perfiles específicos en función
de si son lácteos, legumbres, carnes, etc.