VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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Evolución y
valoración de la
dieta
Hemos visto cómo ha evolucionado el consumo de diferentes
tipos de alimentos y su vinculación con la salud, resaltando la
importancia de la alimentación procesada, y también hemos analizado
la importancia de tres ingredientes críticos para la salud
que son vehiculados a través de ella. Ahora veremos la evaluación
(en parámetros de sana/insana) de la dieta en su conjunto.
3.1 Evaluación de la
alimentación saludable
Existen dos vías para abordar la alimentación saludable en aras
de utilizar esas herramientas para elaborar políticas públicas que
ataquen directamente el problema de la alimentación insana:
los perfiles de dieta y los perfiles nutricionales. El primero se
centra en la tipología de alimentos que consumimos (legumbres,
cereales, carnes, pescados, etc.), mientras que el segundo lo hace
en los ingredientes nutricionales (energía, grasa, fibra, azúcares,
proteínas, etc.). Para las dos existen diversos sistemas de análisis,
cuantitativos y cualitativos, que permiten trabajar políticamente
con la alimentación y establecer políticas públicas. Aquí veremos
algunos.
• nValoración de las dietas
Comemos alimentos y dentro de ellos existen los nutrientes que,
cuando no se consumen en las proporciones adecuadas, generan
enfermedad. Quien más quien menos conoce las llamadas pirámides
nutricionales o ruedas nutricionales, que son un intento de mostrar
y cuantificar las dietas saludables y llegar a la mayor parte
de la sociedad. Una primera manera de ver cuán sana o insana es
nuestra dieta es, por tanto, analizarla en función de las recomendaciones
de estos instrumentos de valoración.
Hay diversas maneras de abordar en qué grado es saludable una
dieta. Una de las más usadas consiste en calcular el Índice de Adecuación
a la Dieta Mediterránea 89 y su evolución. Al hacerlo (gráfico
26), veremos que el Estado español es el quinto país del mundo
que más ha empeorado en este índice (por detrás de Grecia,
Albania, Japón y Turquía). En concreto, comemos un 64% menos
mediterráneamente que hace 40 años. Por mucho que abanderemos
comercialmente el eslogan, en realidad somos el país n.º 21, de
los 41 estudiados, que sigue dicha dieta. Del estudio se desprende
otro dato: el mundo se está alejando a pasos agigantados de ese
ideal de dieta. La dieta mundial es un 40% menos mediterránea.
¿Mediterráneamente? No tanto.
Imagen del video Mediterráneamente de Estrella Damm.
89. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19689839