VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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1. Estructura del consumo según el sexo de
las personas sustentadoras principales
Existen diferencias entre el gasto por hogar y por persona destinado
a la alimentación en función de si en el hogar la persona sustentadora
principal es un hombre o una mujer. En concreto, en la
parte que nos interesa, en el caso de que sea una mujer, el gasto
en alimentación por persona es superior a si es un hombre (un
6%). No obstante, en los dos casos se supera la cifra de alimentación
saludable, es decir, en promedio se está gastando suficiente
como para seguir la dieta saludable. Pero hay algún matiz.
Vamos a detenernos un segundo en esta diferencia relativa de
gasto alimentario entre hombres y mujeres, dicho de otra manera,
por qué las mujeres perciben la alimentación como más importante
y están dispuestas (aun teniendo menos dinero como promedio)
a dedicarle más presupuesto). La explicación que se ha dado a
este fenómeno consiste en las claras diferencias de rol basadas en
el género respecto a la esfera de los cuidados y de la alimentación,
multiplicando sus efectos en el tema que nos ocupa. La presencia
de mujeres en el ámbito del cuidado es un hecho conocido y de
fácil constatación, por ejemplo, los cuidados informales son asumidos
en porcentajes muy elevados (más del 90%) por mujeres 190 .
Por cuidados informales se entiende aquellos desarrollados por
personas, normalmente pertenecientes al ámbito familiar y/o
relacional próximo de quien precisa ser cuidado. Incluye también
aquellas tareas que desde un punto de vista socioprofesional se
denomina educación para la salud, es decir, la transmisión y educación
para el desarrollo de unos hábitos de vida orientados al desarrollo
sano y saludable de la prole (en referencia a la asimilación
de hábitos de descanso, alimentación, aseo).
En referencia explícita al ámbito privado, las mujeres asumen y
desarrollan tareas tanto de prevención como de cuidado respecto
a la salud familiar.
No se trata de una tarea desarrollada en exclusividad por mujeres,
también existen, aunque pocos, hombres cuidadores (o que
realizan tareas de cuidado), pero existe una diferente valoración
y/o sanción social de estas tareas, cuando son asumidas y realizadas
por una mujer o por un hombre. En un caso es normal y
se invisibiliza, en el otro es destacado, aplaudido y valorado. Del
mismo modo, si por cualquier circunstancia quien asumía tareas
de cuidado deja de hacerlo, la respuesta social que desencadena
es diferente cuando se trata de un hombre o una mujer. Existe
por tanto una presión social para que esto sea así, se mantenga y
se reproduzca. Este hecho explicaría la diferencia que observamos
en el presupuesto asignado a alimentación (en función de la
renta) entre hombres y mujeres. Aunque solamente hemos apuntado
algunas ideas de un problema más profundo y complejo.
Uno de los rasgos más destacados en la evolución reciente de la
estructura familiar en el Estado español es el progresivo aumento
de los hogares sustentados principalmente por mujeres, que
ha pasado de representar el 18% en 1998 hasta más de un cuarto
en 2010. Más allá de su interés demográfico, este dato tiene
un vínculo directo con la evolución de las pautas de consumo, ya
que tanto el volumen como la estructura del gasto de los hogares
varían. Hemos visto que los hogares sustentados principalmente
por mujeres gastan más en alimentación, pero es que tienen un
gasto total mucho menor que en el caso de los hogares sustentados
principalmente por hombres, en concreto, un 33% menos de
gasto.
La explicación de esta diferencia debe buscarse en el hecho de
que una importante proporción de mujeres cabeza de familia
ha adquirido esta condición al enviudar o tras una ruptura de
la pareja y las dos circunstancias se encuentran generalmente
asociadas a una pérdida de poder adquisitivo. Debemos recordar
que el 90% de los hogares monoparentales y con hijos/as están
sustentados por una mujer y son más pobres 191 , y que las mujeres
españolas deben trabajar 84 días más que un hombre para
cobrar lo mismo. Comentamos esto porque en el caso de que el
hogar sustentado por mujeres esté formado por uno o más hijos,
sí que nos encontramos en una zona en la que el coste de la dieta
recomendada es limitante. En concreto, esa familia sustentada
principalmente por una mujer debería incrementar en un 12%
su gasto en alimentación para seguir las recomendaciones
dietéticas con los precios medios del año 2015.
Recordar también que los hogares monoparentales están formados,
en su mayoría (un 85%), por la madre con sus hijos/as. Es
decir, no estamos hablando de casos aislados, al contrario.
2. Estructura DEL CONSUMO según LA EDAD DE
LA SUSTENTADORA principal
También existen diferencias en el gasto de alimentación en función
de la edad de la persona sustentadora principal y, a su vez, de
si es un hombre o una mujer.
Atendiendo a la estructura del gasto, los datos ponen de manifiesto
que, dada su menor capacidad de ingresos, los hogares
encabezados por personas jóvenes despliegan pautas con una
escasa proporción de dinero dedicada a la alimentación (12%),
un menor gasto proporcional en vivienda y un abundante empleo
de recursos en gastos de transporte, comunicaciones y hostelería.
En el otro extremo de la estructura de edades, los hogares
190. http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/vasconia/vas35/35373385.pdf
191. http://www.rtve.es/noticias/20130218/mujeres-ganan-225-menos-tienen-trabajar-
82-dias-mas-para-cobrar-como-hombre/609079.shtml