VIAJE AL CENTRO DE LA ALIMENTACIÓN QUE NOS ENFERMA

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Lamentablemente, tres cuartas partes de nuestra dieta no es
nada de eso (es un hecho comprobable, no una opinión).
Definitivamente, algo está pasando cuando una compañía de
seguros como Credit Suisse lanza un video como este (http://
www.youtube.com/watch?v=HMKbhbW-Y3c), donde la imagen
habla por sí sola.
Un material donde dice cosas como: «Las investigaciones han
demostrado que un número significativo de las enfermedades
crónicas, incluyendo las coronarias, el síndrome metabólico y
la diabetes tipo II se correlacionan fuertemente con las dietas
insanas. Los futuros costes para hacer frente a todas estas enfermedades
están poniendo aún más presión sobre nuestro sector
y empieza a ser necesario dar pasos firmes en la regulación del
azúcar». Y no lo demanda una ONG o una organización anticapitalista,
lo reclama una de las principales empresas del sistema
neoliberal actual.
La industria de alimentos sigue adoptando estrategias para negar
el papel de la alimentación procesada, alta en grasas, azúcares
añadidos y sal, como el factor más importante en lo que hoy en
día representa la mayor amenaza para nuestra salud en todo el
mundo: las enfermedades relacionadas con la dieta. Pero ambas
cosas (la implicación de la alimentación procesada y las estrategias
de negación) también son un hecho, no una opinión.
1.1 ¿De qué eNfermamos?
Una buena manera de responder a esa pregunta nos la ofrece, de
nuevo, la OMS. Este organismo internacional calcula desde hace
años la llamada Carga Mundial de Morbilidad (CMM), que mide
los años de vida perdidos por muerte prematura, sumados a los
años de vida vividos en estados de enfermedad. Mide, en definitiva,
la cantidad de años perdidos de buena salud y su porqué. Y es
esta relación causal lo que ahora nos interesa especialmente.
Al analizar los datos de enfermedad (por qué morimos o enfermamos),
nos encontramos con distintas categorías estadísticas
de análisis. Por un lado, las enfermedades en sí (cáncer, infarto,
diabetes, depresión, etc.); por otro, los riesgos de salud. Un factor
de riesgo es cualquier rasgo, característica o exposición de un individuo
que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad o
lesión. Los estudios de la OMS asocian la pérdida de salud a estos
riesgos y los cuantifican. Entre los riesgos, encontramos factores
como el alcohol, el tabaco y tensión arterial alta. También los alimentarios,
es decir, aquellos aspectos de la dieta que suponen un
ESPERANZA
DE VIDA
Vamos a intentar demostrar la primera batería de afirmaciones:
la dieta industrial actual nos está enfermando. Lo que más. Y cada
vez más.
ENFER-
MEDAD
AVAD
Años de Vida Ajustados
por Discapacidad
Años vividos con
discapacidad
Años de vida
perdidos
Imagen del video de Credit Suisse.