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GÂTEAU DE RIZ AU CHOCOLAT
NON, CE N'EST PAS LE GÂTEAU de riz de votre grand-mère. Pas même celui
de votre mère. Ce dessert a tout à la fois la chaleur câline et
douillette de l'enfance et la séduction d'un mets destiné aux
amateurs. C'est bien
le gâteau de riz crémeux tel que nous le connaissons,
Présenté
dans
mais il est préparé avec du riz Arborio - au grain petit et rond, riz pour risotto
dont le cœur reste ferme même après la cuisson - des raisins secs dorés et
charnus, et enfin du chocolat amer, l'ingrédient qui transforme ce gâteau, en
renforce la saveur et rend sa texture plus onctueuse, tout en accentuant son
caractère. Suivant la qualité du riz, on peut être amené à augmenter la
quantité de lait.
de petites coupes,
des verres à pied, ou bien
des tasses à café, ce gâteau
de riz se sert sans aucun
nappage ni accompagnement,
mais on peut également
lui ajouter des céréales
Rice Krispies caramélisées,
de la sauce au chocolat
(236), de crème
anglaise à la vanille
(202), un coulis
de framboises (238)
ou encore des fruits coupés
en petits dés, comme
des poires ou des pommes,
brièvement sautés dans
du beurre et du sucre.
Pierre Hermé
Pour 6 personnes : 700 grammes de lait entier • 50 grammes de riz Arborio • 35 grammes
de sucre • 1 pincée de sel • 30 grammes de beurre doux, à température ambiante •
180 grammes de chocolat amer, de préférence du Valrhona Guanaja, fondu • 60 grammes
de raisins secs, dorés et charnus
1. Versez le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais et ajoutez
le riz, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition en remuant fréquemment -
ne vous éloignez pas car le lait déborde rapidement - puis abaissez la
température jusqu'à ce que le lait frémisse lentement et de manière constante.
En remuant de temps à autre, laissez frémir le lait entre 12 et 15 minutes, ou
bien jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit (le temps de cuisson dépend de
votre riz et de la chaleur de la cuisson). Comme vous utilisez du riz Arborio, si
vous le faites bien cuire, il sera un rien al dente (ce qui signifie qu'il sera ferme
au centre). Environ un quart du lait se sera évaporé, mais c'est normal.
2. Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'une spatule ne craignant pas la
chaleur, incorporez le beurre. Une fois le beurre fondu et incorporé, versez un
peu de ce mélange brûlant sur le chocolat fondu et remuez lentement. Ajoutez
maintenant le chocolat à la casserole et mélangez-le au riz tout en remuant en
formant des cercles concentriques en allant du centre vers l'extérieur. Arrêtez
dès que les ingrédients sont mélangés. Ajoutez les raisins secs, puis mettez le
gâteau de riz dans un saladier ou bien dans des coupes Individuelles. Appuyez
une feuille de papier film alimentaire contre la surface de votre gâteau de
manière à le sceller hermétiquement et, une fois le gâteau parvenu à
température ambiante, réservez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.