Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

Découpez deux morceaux de papier sulfurisé aux dimensions de deux grandes
plaques à pâtisserie. À l'aide d'un crayon à papier, esquissez un cercle de 24 cm
de diamètre sur chaque feuille. Puis sur les bords du papier, dessinez une bande
de 20 cm de long et de 10 cm de large (les cercles sont destinés aux disques de
biscuit, les bandes aux biscuits cuillères). Retournez les feuilles. (Si vous
n'arrivez pas à voir distinctement la forme du cercle une fois la feuille retournée,
forcez le trait). Tapissez une plaque à pâtisserie avec chaque feuille.
2. Versez délicatement un peu plus de la moitié de la pâte dans la poche.
Disposez une des plaques à pâtisserie de manière que la bande de 20 cm de long
que vous avez tracée aille de la gauche vers la droite. Puis formez une bande de
pâte à biscuits en dressant des bûchettes de pâte rebondies entre les bords de
la bande en partant du haut vers le bas. Dressez chaque bûchette juste à côté de
la précédente, de sorte qu'elles se touchent. Une fois que vous aurez rempli la
bande de 20 cm, saupoudrez-la légèrement de sucre glace. Dressez la deuxième
bande de la même façon. Saupoudrez également de sucre glace. Remplissez à
nouveau la poche lorsque vous êtes à court de pâte. La confection des bandes
prendra environ les deux tiers de la pâte. Puis dressez les disques en sachant
qu'ils ne doivent pas être aussi épais que les boudoirs.
Pour chaque disque,
commencez au centre du cercle. Dressez la pâte en spirale en allant du centre
vers la bordure du cercle, en essayant de faire se toucher chaque boucle de pâte.
S'il reste des trous entre les boucles de la spirale, il suffit de passer une spatule
coudée délicatement sur les disques pour bien égaliser la pâte. Une fols dressée,
laissez reposer la pâte sur le plan de travail pendant 15 minutes pour que le sucre
glace forme des perles.
3. Saupoudrez légèrement les bandes de biscuits une seconde fois et enfournez
les plaques à pâtisserie. Insérez le manche d'une cuillère en bois dans la porte
afin qu'elle reste entrouverte. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce
que les disques soient juste très légèrement dorés. Faites glisser les feuilles de
papier sulfurisé des plaques et les biscuits, toujours sur leurs feuilles
respectives, sur des grilles pour qu'ils refroidissent à température ambiante.
4. Lorsque les biscuits sont refroidis, glissez une fine spatule en métal
dessous de façon à les détacher du papier. Si vous souhaitez faire des biscuits
individuels, séparez-les à l'aide d'un couteau tranchant. Si vous souhaitez faire
une bande décorative de biscuits que vous pourrez enrouler autour d'un gâteau
ou d'une charlotte, conservez les biscuits tels quels ou selon les indications de
la recette choisie.
CONSERVATION
Une fois mélangée, Il faut utiliser la pâte tout de suite. Une fois cuits, vous pouvez
conserver les biscuits emballés dans un papier film alimentaire, ou dans une boîte
hermétique pendant 2 jours à température ambiante et 1 mois au congélateur.