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SAVARIN À LA CANNELLE ET AU RHUM
BIEN QUE « SAVARIN AU RHUM » évoque une danse lascive plus qu'un
dessert, sans doute plus sud-américaine qu'européenne, et plus
fantaisiste que traditionnelle, c'est un gâteau qui a fait perdre tout
sens de la modération aux Français depuis plus de 200 ans. Le savarin et son
cousin, le baba, furent inventés par le roi Stanislas de Pologne alors qu'il était
fort triste. Exilé en Lorraine, le roi n'était pas satisfait par le dessert régional,
le kugelhopf, ce gâteau haut, levé et parsemé de raisins secs et de noisettes.
La
plupart des Lorrains et des Alsaciens l'adorent tout comme tant d'autres
Français. Mais sa majesté le trouva bien trop sec. Afin de satisfaire sa
gourmandise, il eut l'idée d'imbiber de sirop de rhum le kugelhopf jusqu'à
saturation. L'appellation « savarin » fut donnée en l'honneur du gourmet
philosophe culinaire Brillât-Savarin, tandis que « baba » provient du goût tout
particulier du roi pour Les contes des Mille et Une Nuits - le gâteau tenant son
Pour que le savarin
absorbe le plus
de sirop possible
- c'est en fait une véritable
« éponge » - je le laisse sécher
après cuisson pendant
un jour ou deux.
Après cela, le savarin est
rassis, assoiffé et prêt à être
plongé dans le sirop.
Pierre Hermé
nom de celui du héros, Ali Baba.
On confond bien souvent le baba et le savarin. Tout est dans la forme des
moules. Les moules en forme de timbales ou de petits verres à jus de fruits
sont des moules à baba. Et les moules circulaires sont des moules à savarin.
Comme le suggère Pierre Hermé, vous pouvez tout aussi bien utiliser cette
pâte pour faire un savarin, ou de petits babas bien renflés sur le dessus. Ou
bien les deux. Vous pouvez faire un petit savarin et quelques babas - il faudra
juste surveiller leurs temps de cuisson respectifs.
Pour cette recette inhabituelle, le savarin est trempé - imbibé serait plus juste -
dans un sirop de rhum traditionnel relevé par un zeste d'orange et des bâtons de
cannelle. Enfin, on le sert avec une chantilly au chocolat - beaucoup de chantilly.
LE GÂTEAU
Pour 10 personnes : 180 grammes de farine • 15 grammes de levure fraîche du boulanger,
en miettes • 1 gousse de vanille fendue et grattée (254) • le zeste d'1 /2 citron • 1 pincée
de sel • 6 gros œufs, à température ambiante • 1 cuillerée à soupe de miel • 70 grammes
de beurre doux, à température ambiante
1. Mettez la farine, la levure, la pulpe de vanille, le zeste et le sel dans le bol
d'un mixeur muni d'une feuille, puis mélangez à vitesse minimum pendant
30 secondes, de façon à mélanger les ingrédients. Cassez 3 des 4 œufs au
centre du mélange. Versez le miel. Battez à vitesse moyenne pendant 3 à
4 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait acquis une certaine élasticité - vous
verrez la pâte former de longues bandes en se décollant des parois du bol.
Ajoutez 2 œufs supplémentaires et battez pendant 3 à 4 minutes encore