Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

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Incorporez quelques cuillerées de ce mélange au beurre fondu et refroidi. Essayez d'Incorporer autant de beurre que possible. Puis ajoutez le beurre et le reste des blancs en neige aux jaunes d'œufs. Tout en travaillant rapidement mais délicatement, incorporez tous les Ingrédients. 6. Versez la pâte dans le(s) moule(s) préalablement préparé(s) - vous devriez I e (s) remplir aux trois quarts - puis enfournez. Faites cuire les biscuits rectangulaires pendant 25 à 30 minutes et les biscuits ronds pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier s'ils sont cuits, une seule et même méthode : un couteau fin piqué à cœur doit ressortir sec. 7. Pour faire refroidir les biscuits rectangulaires, laissez-les reposer pendant 3 minutes dans leurs moules, puis démoulez doucement sur des grilles pour qu'ils refroidissent. Retirez délicatement le papier sulfurisé, et remettez les biscuits à l'endroit pour les laisser refroidir à température ambiante. Pour les biscuits ronds, transférez la plaque sur une grille, laissez refroidir le biscuit dans son cercle à température ambiante. CONSERVATION Vous pouvez conserver le(s) biscuit(s) emballé(s) hermétiquement et à température ambiante pendant 2 jours ou bien au congélateur pendant 1 mois.
DACQUOISE À LA NOIX DE COCO LA DACQUOISE DÉSIGNE À LA FOIS UN GÂTEAU et les disques de biscuit meringué qui le composent. Traditionnellement, une dacquoise est une meringue aux noisettes (Dacquoise au chocolat et aux noisettes 49), mais la présente dacquoise contient non pas des noisettes mais des amandes et de la noix de coco. En fait, il y a presque autant de noix de coco que d'amandes dans cette dacquoise et cette association lui donne une texture inhabituelle et une saveur exotique. Pour 2 disques de 24 cm ou 3 disques de 16 cm : 40 grammes de noix de coco séchée finement râpée et sans sucre ajouté • 45 grammes d'amandes mondées • 75 grammes de sucre glace • les blancs de 3 gros œufs, à température ambiante • 70 grammes de sucre 1. Préchauffez le four à 165 0 C (th-6-7). Si vous confectionnez 3 disques de 16 cm de diamètre pour le Parfait au chocolat (177), enfournez une grille à mihauteur et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous confectionnez 2 disques de 24 cm de diamètre pour le Criollo (46), placez les grilles de manière à diviser le four en trois et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Esquissez un cercle de 16 ou 24 cm de diamètre sur la feuille. Retournez la feuille. Si vous n'arrivez pas à voir distinctement la forme du cercle une fois la feuille retournée, forcez le trait. Adaptez une douille unie de 1 cm de diamètre sur une poche à pâtisserie de taille moyenne. 2. Pour cette recette, la noix de coco râpée doit être aussi fine que de la poudre (ce qui est très improbable si vous l'avez achetée dans un magasin Bio) et les amandes doivent être moulues. Mettez la noix de coco, les amandes et le sucre glace dans le bol d'un robot, en appuyant longuement à chaque fois sur la touche éclair. Du fait de la présence d'huile dans ces noix, le mélange ne sera pas léger et aéré. Passez le mélange dans un tamis au maillage moyen (évitez les maillages trop fins) au-dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé. Gardez le tout à portée de main. 3. Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un mixeur propre et sec. Adaptez le fouet sur le mixeur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs soient opaques. Tout en continuant à battre, ajoutez lentement le sucre semoule en un filet continu, puis continuez à battre jusqu'à ce que se forment des crêtes fermes mais encore très brillantes. Retirez le bol du mixeur (si besoin est) et, à l'aide d'une grande maryse, incorporez délicatement les ingrédients tamisés aux blancs en neige en trois ou quatre fois. Mettez la moitié du beurre dans la poche à pâtisserie. Commencez à dresser la pâte au centre du cercle. Puis dressez la pâte en spirale en allant du centre
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