Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

ond en carton et placez l'un des disques de biscuits cuillères dans le cercle.
Imbibez le disque avec un peu de jus de fruits de la passion. Ôtez le cercle à
gâteau ou le cercle à tarte de la compote de rhubarbe, puis superposez le
disque de rhubarbe sur le disque de biscuits cuillères. Versez à l'aide d'une
cuillère la moitié de la crème au chocolat blanc en ayant soin de bien lisser le
dessus avec une spatule coudée. Posez le second disque de boudoirs sur la
crème, en ajustant le disque pour qu'il tienne bien sur son coussin de mousse.
Humidifiez ce disque avec un peu de jus de citron vert, puis ajoutez le reste de
la crème au chocolat blanc. Lissez le dessus. La crème devrait remplir le
cercle à ras bord. Si vous en avez plus que nécessaire, gardez-la dans un bol
pour la déguster à part. Mettez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures,
ou bien pendant toute la nuit en vous assurant qu'elle est bien à l'abri des
odeurs.
FINITION
• 500 grammes de crème liquide, légèrement sucrée et fouettée • des copeaux de
chocolat blanc (245) • des framboises ou des fraises
Au moment de servir, retirez la charlotte du réfrigérateur. À l'aide d'un sèchecheveux,
ôtez le cercle à gâteau (247). Vous pouvez la servir telle, ou bien
ajouter une dernière petite touche de crème chantilly sur les côtés et sur le
dessus. Vous pouvez également la masquer d'un manteau de crème chantilly et
y ajouter quelques petits morceaux de chocolat et quelques baies. Si vous
décidez de le dresser ainsi, décorez le dessus et les côtés du gâteau de petites
rosaces de crème chantilly, ou étalez la crème chantilly en dessinant des
spirales ou des coulées à l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère. Enfin,
parsemez l'ensemble de la charlotte de copeaux de chocolat blanc et ajoutez
quelques fruits rouges. Servez immédiatement ou gardez au réfrigérateur jusqu'à
consommation.
CONSERVATION
Vous pouvez préparer à l'avance les disques de boudoirs et la compote de
rhubarbe et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. En
revanche, il vaut mieux utiliser la crème au chocolat blanc et la chantilly
(facultative) juste après les avoir préparées. Assemblée, la charlotte couverte se
conserve au réfrigérateur une nuit.
Une fois enneigée de chantilly, il faut la
réserver au frais et la servir dans les deux heures.