Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

1. Disposez les plaques de manière à diviser le four en trois étages et
préchauffez le four à
190°C (th-6-7). Tapissez deux plaques à pâtisserie de
papier sulfurisé et gardez-les à portée de main.
2. À l'aide d'une cuillère, versez la pâte à choux encore chaude dans une
grande poche munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre. Faites environ 30
petits tas de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur les deux plaques que vous
venez de préparer. Sinon vous pouvez former vos choux en déposant la pâte à
choux sur les plaques à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans un cas comme dans
l'autre, assurez-vous de laisser environ 5 cm d'espace entre chaque petit tas
de pâte pour qu'ils puissent gonfler.
3. Parsemez le dessus des choux d'amandes et saupoudrez de sucre, puis
enfournez les plaques. Faites cuire pendant 7 minutes. Puis insérez le manche
d'une cuillère en bois dans la porte afin qu'elle reste légèrement entrouverte.
Continuez à faire cuire les choux pendant environ 13 minutes, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés et fermes (le temps de cuisson est de 20 minutes au total). Vous
obtiendrez la meilleure cuisson, si, après 12 minutes, vous changez le sens et
la disposition des plaques : la plaque du haut prendra la place de celle du bas
et inversement. Tournez chaque plaque de
180 degrés. Transférez les choux
sur les grilles pour qu'ils refroidissent à température ambiante. (Vous pouvez
conserver les choux dans une pièce sèche et fraîche pendant plusieurs heures
avant de les garnir).
FINITION
• la sauce au chocolat (236)
1. Si la sauce au chocolat n'est pas chaude, réchauffez-la à feu très doux ou
bien dans un four à micro-ondes réglé à moyenne puissance.
2. À l'aide d'un couteau-scie coupez chaque chou en diagonale, et arrêtez
juste avant de l'avoir coupé en deux. Ouvrez délicatement chaque chou en le
gardant si possible intact. Garnissez d'une boule de glace à la menthe.
3. Pour chaque part, disposez 3 ou 4 choux au centre d'une assiette, puis
nappez de sauce au chocolat encore chaude. Servez immédiatement.
CONSERVATION
La glace se conserve au congélateur pendant 1 semaine et la sauce au
chocolat au réfrigérateur pendant 1 semaine. Cependant, une fois venu le
moment de servir ce dessert, il faut l'assembler rapidement et le servir sans
attendre.