Mes desserts au chocolat - Pierre Herme.pdf

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C'est une pâte fragile et il faut éviter de trop la mélanger. C'est pourquoi il faut arrêter dès que la dernière trace de farine disparaît dans la pâte. Vous obtiendrez une pâte très molle. 4. Formez deux disques de pâte. Emballez les disques dans un papier film alimentaire, et réservez-les au froid pendant au moins 3 heures. (Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours ou bien l'emballer hermétiquement et la mettre au congélateur pendant 1 mois). 5. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et gardez-les à portée de main. 6. En travaillant un seul morceau de pâte à la fois (conservez ce qui reste au réfrigérateur) et en veillant à ce que la surface de travail et la pâte soient toujours bien farinées, abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'une épaisseur comprise entre 5 et 7 mm. Si, alors que vous la travaillez, la pâte ramollit et devient collante, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis reprenez. Balayez tout excédent de farine sur la pâte et, à l'aide d'un découpoir rond d'environ 8 cm de diamètre, coupez dans la pâte autant de biscuits que vous le pourrez. Pressez le découpoir fermement contre la pâte et retirez-le d'un coup sec et bien perpendiculairement à la pâte (vous devriez obtenir environ 8 biscuits pour chaque disque de pâte). Une fois que vous aurez tout découpé, retirez l'excédent de pâte du plan de travail à l'aide d'une spatule en métal coudée. Puis soulevez les ronds de pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule en métal légèrement farinée. Lorsque tous les morceaux de pâte ainsi découpés sont sur la plaque à pâtisserie, piquez-les de nombreux coups de fourchette. Couvrez les biscuits d'un papier film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'ils refroidissent. Recommencez avec le reste de la pâte. Si vous voulez, vous pouvez rassembler l'excédent et le rouler en boule, puis abaisser la boule pour former un disque. Réservez alors le disque au réfrigérateur. 7. Pendant que les biscuits sont au réfrigérateur, placez les grilles de manière à diviser le four en trois étages et préchauffez à 180°C (th-6). 8. Retirez le papier film alimentaire des plaques à pâtisserie et faites cuire les biscuits pendant 14 à 16 minutes. Changez la disposition des plaques à micuisson : la plaque du haut prend la place de celle du bas et inversement. Tournez chaque plaque de 180 degrés. Une fois cuit, le dessus des biscuits sera mat et ils seront fermes au toucher. Transférez les biscuits, toujours sur la plaque, sur des grilles pour qu'ils refroidissent pendant 5 minutes avant de les servir.
LA TOUCHE FINALE • la sauce au chocolat (236) réchauffée Pour chaque part, placez un ou deux biscuits (à vous de voir) au centre d'une grande assiette. Versez une bonne quantité de sauce au chocolat tout autour des biscuits et coiffez le tout d'une grosse boule de glace au quatre-épices. Servez sans attendre. CONSERVATION Vous pouvez préparer la glace une semaine à l'avance et la sauce au chocolat 2 semaines à l'avance. Mais, si vous pouvez préparer à l'avance la pâte à biscuits et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois, une fois cuits, en revanche, les biscuits doivent être servis le jour même.
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